Boeuf rôti à très haute température (H. This)

Préparation

• On fait d'abord du beurre clarifié. C'est presque le plus long... Pendant ce temps, le four monte tranquillement à 250°.
• On badigeonne le rôti avec le beurre, et au four!
• Toutes les 3 minutes, arrose avec le beurre.
• Au bout de 20 minutes, stoppe le four en laissant le bœuf dedans, la porte entrouverte.
• Laisse reposer ainsi 15 minutes et c'est prêt à être consommé avec des pommes de terres rissolées.