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Risotto au coing, citron confit et olives violettes inspiré

Plat
3 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 3
Les 3/4 d'un beau coing de mon jardin, bien dodu

1 grosse poignée d'olives violettes bien dodues elles aussi

quelques feuilles de céleri et de basilic pour la déco

300 g de riz à risotto, mon favori étant le carnaroli

1 verre de vin blanc

environ 1 litre de bouillon de volaille


1/2 citron jaune

1 et 1/2 cuillère à soupe sucre

3/4 d'un citron confit à l'huile

un peu d'huile d'olive des citrons confits

sel, poivre

Préparation

  • Laver, peler, dénoyauter, ciseler, pour obtenir comme sur la photo ci-dessous des petits cubes d'à peu près la même taille de coing, écorce de citron confit, olive violette, et les herbes ultra finement ciselées.
  • On commence par les coings.Mettre les petits dés de coing dans une petite casserole, couvrir largement d'eau froide, ajouter le sucre et le jus du demi citron.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes : les morceaux de coing doivent être cuits mais fermes. Égoutter.
  • Pendant ce temps, mettre le bouillon à chauffer.

Photos

Risotto au coing, citron confit et olives violettes inspiré, photo 1Risotto au coing, citron confit et olives violettes inspiré, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
CahorsSud-Ouest, Rouge





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