Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration).
Ajouter le riz et remuer gentiment pour le faire nacrer (les grains deviennent plus "translucides").
Mouiller avec la bière blanche et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du liquide.
Puis mouiller avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux pendant environ 18 minutes. Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.
2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables), les fromages puis laisser finir de cuire.
1-2 tours de moulin à poivre et un peu de sel éventuellement.
Pendant que le risotto cuit, découper de fines tranches de melon à l'aide d'une mandoline ou à la main.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, y faire revenir rapidement le melon sur chaque face (env. 30 sec.)
Saupoudrer de piment d?Espelette et réserver.
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