Filet de poisson à l'unilatérale et son risotto crémeux

Ingrédients

• 1 filet de poisson blanc
• 1 Echalote
• Fleur de Sel
• Beurre Salé
• Poivre

pour le Risotto:

• 100g de Riz à risotto
• ½ Oignon ciselé
• 70 cl de court bouillon
• 40g de Crème
• 10 feuilles de Céleri branche
• 1 Branche de thym
• 10g de Parmesan
• ½ Gousse d'ail

pour le Jus d'oignon:

• 1 Oignon doux
• 5g de Cassonade
• quelques graines d'anis verte
• 10 cl de Bouillon de volaille
• Beurre
• 10g de Vinaigre de Vin