Ptitchef

Filet de poisson à l'unilatérale et son risotto crémeux

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 filet de poisson blanc

1 Echalote

Fleur de Sel

Beurre Salé



pour le Risotto:

100g de Riz à risotto

½ Oignon ciselé

70 cl de court bouillon

40g de Crème

10 feuilles de Céleri branche

1 Branche de thym

10g de Parmesan

½ Gousse d'ail


pour le Jus d'oignon:

1 Oignon doux

5g de Cassonade

quelques graines d'anis verte

10 cl de Bouillon de volaille

Beurre

10g de Vinaigre de Vin

Préparation

  • Ôter la peau des filets de poisson. Faire mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, mettre les filets.
  • Commencer à feu fort pour baisser et arriver au minimum, et laisser cuire doucement, sur une face uniquement.
  • Pendant ce temps, colorer les oignons émincés avec la cassonade et l'huile d'olive. Ajouter l'anis, et déglacer avec le vinaigre, pour le laisser réduire à sec avant de mouiller avec le bouillon.
  • Laisser une quarantaine de minutes à petits bouillons avant de passer et de réduire à nouveau si nécessaire.
  • Pour le risotto, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer . Verser une louche de bouillon, laisser frémir, laisser absorber avant de renouveler l'opération. A la cuisson voulue, ajouter à nouveau une louche et la crème. Passer et réserver.
  • A la fin de la cuisson du poisson, ajouter l'échalote ciselée, laisser confire quelques minutes. Couvrir la poêle quelques instants afin de marquer la cuisson du dessus des filets.
  • Faire réchauffer le risotto dans son jus, lier avec le parmesan, et ajouter les feuilles de céleri finement ciselées.

Photos

Filet de Poisson à l'unilatérale et son Risotto crémeux, photo 1
Filet de Poisson à l'unilatérale et son Risotto crémeux, photo 2
Filet de Poisson à l'unilatérale et son Risotto crémeux, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

14/03/2012

Superbe!

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