Risotto crémeux aux truffes noires.

Name: Risotto crémeux aux truffes noires.
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de riz (Arborio spécial risotto); 1 petit d'oignons ciselés; 100 g de parmesan + copeaux; 20 g de beurre; 3 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 cubes de bouillon de volaille; sel; poivre; 4 tranches de lard taillées finement puis grillées; 2 cuillères à soupe de crème AOC Isigny; 60 g de copeaux de truffes

Plat

facile

35 min

747 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Pelez et coupez l'oignon en petits cubes. Dans une casserole portez 1 litre de bouillon de volaille à ébullition et gardez-le chaud.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez suer 3 minutes sur feu doux sans coloration.
Mesurez 250 g de riz. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien l'enrober d'huile et d'oignons.
Quand les grains sont devenus transparents, ajoutez le bouillon à hauteur, en remuant régulièrement.
Laissez cuire le riz pendant 17 minutes en incorporant toujours régulièrement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, homogène et onctueux.
En fin de cuisson pour lier hors de feu, ajoutez le parmesan, les truffes hachées, et la noix de beurre.
Ajoutez ensuite la crème d'isigny et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser sur assiette creuse et disposer autour des copeaux de truffes , des copeaux de parmesan , le lard croustillant et nappez d?un filet d'huile d'olive.