Risotto au pesto & aux fruits de mer

Name: Risotto au pesto & aux fruits de mer
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 250 g de riz arborio, spécial risotto; 300 g de calamars coupés en anneaux; 500 g de moules (surgelées); 1 courgette; 2 échalotes; 1 branche de thym; 50 g de parmesan râpé; 40 g de mascarpone; 4 cuillères à soupe de pesto; 10 cl de vin blanc; 1 l de bouillon; huile d'olive; sel; poivre

Plat

4 parts

20 min

25 min

facile

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Un plat complet pour les grands et les petits...Cette version de risotto est tout simplement excellente !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

250 g de riz arborio, spécial risotto

300 g de calamars coupés en anneaux

500 g de moules (surgelées)

1 courgette

2 échalotes

1 branche de thym

50 g de parmesan râpé

40 g de mascarpone

4 cuillères à soupe de pesto

10 cl de vin blanc

1 l de bouillon

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

Pour le Fruits de mer :
Faire décongeler les moules
Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Le bouillon :
Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver.
Le riz :
Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.
(La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
En fin de cuisson :
Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...