Risotto au pesto & aux fruits de mer

Name: Risotto au pesto & aux fruits de mer
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de riz arborio, spécial risotto; 300 g de calamars coupés en anneaux; 500 g de moules (surgelées); 1 courgette; 2 échalotes; 1 branche de thym; 50 g de parmesan râpé; 40 g de mascarpone; 4 cuillères à soupe de pesto; 10 cl de vin blanc; 1 l de bouillon; huile d'olive; sel; poivre

Plat

facile

45 min

578 Kcal

Un plat complet pour les grands et les petits...Cette version de risotto est tout simplement excellente !

Vous allez aimer

Risotto de quinoa aux champignons

Préparation

Préparation20 min

Cuisson25 min

Pour le Fruits de mer :
Faire décongeler les moules
Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Le bouillon :
Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver.
Le riz :
Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.
(La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
En fin de cuisson :
Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...