Pour le Fruits de mer : Faire décongeler les moules Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Le bouillon : Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver.
Le riz : Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout. (La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
En fin de cuisson : Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...
Sans sucre ajouté
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