Risotto au pesto & aux fruits de mer

Préparation

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  Pour le Fruits de mer :
  Faire décongeler les moules
  Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• Le bouillon :
  Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d'eau bouillante et réserver.
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  Le riz :
  Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.
• Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.
  (La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)
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  En fin de cuisson :
  Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.
• Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud...