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Cailles rôties, risotto au pesto de mâche et crème aux champignons

Plat
2 parts
15 min
25 min
moyen
Pour changer du quotidien, ce plat est parfait! et c'est pas vraiment difficile de le faire.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

2 branches de thym



Beurre

Sel/Poivre


Pour la Crème aux Champignons:

-100 g de cèpes Champignons de Paris émincés très finement

2 belles pincées de Persil hâché

20 cl de crème


Pour le Risotto:

180 g de riz spécial Risotto (Arborio par exemple)

1 petit oignon émincé

Huile d'olive

Sel, Poivre

10 cl de vin blanc

40 g de Pécorino

1 L de bouillon de volaille (1 litre d'eau + 1 bouillon cube volaille)

-15 g de beurre


Pour le Pesto:

Mâche

Pâte d'ail 2 gousses d'ail écrasées

Huile d'olive aromatisée au Basilic (ou quelques feuilles de Basilic et de l'huile d'olive)

Sel/Poivre

1 cuillère à soupe de Pignon de Pin

1 cuillère à soupe de Parmesan râpé

Préparation

  • Mixer la mâche avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin, sel, poivre et de l'huile d'olive aromatisée au basilic. Réserver.
  • Glisser une branche de thym à l'intérieur des Cailles et les assaisonner. Peler les échalotes et les couper en 4.
  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et y faire dorer les Cailles sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, couvrez et laisser cuire 15 minutes. Attention à ce que ça ne brûle pas, ajouter éventuellement un peu d'eau ou du vin blanc, voir les 2.
  • Emincez les champignons de Paris en petits morceaux très menus, les faire sauter au beurre pendant 5 minutes, puis ajouter le persil, la crème et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner et réserver.
  • Porter 1 litre d'eau à ébullition avec 1 bouillon cube volaille. Peler et hâcher l'oignon, puis le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire à sec, puis verser du bouillon à hauteur et laisser à nouveau réduire à sec. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Hors du feu,( juste avant de servir) ajouter le Pécorino, le beurre et le Pesto de Mâche. Bien mélanger (toujours dans le même sens).
  • Au moment de servir, réchauffer la crème aux champignons, découpez les cailles en 2, les dresser sur le risotto et nappez de crème aux Champignons. Décorer éventuellement avec un bouquet de mâche.
N NUAGE DE LAIT

Photos

Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons, photo 1Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons, photo 2Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge





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