Ptitchef

Filet de bar pesto rosso risotto aux tomates confites et chorizo

Plat
6 parts
15 min
7 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La pâte à pesto :

1 botte Basilic

30 g Pignon de pin

1 gousse Ail


10 cl Huile d’olive

30 g Tomates confites


6 pièces Filet de bar portion

3 pincées Sel fin

4 pincées Piment d’Espelette


Le risotto :

1 pièce Oignon

50 g Chorizo

40 g Tomates confites

5 cl Huile d’olive

300 g Riz carnaroli

10 cl Vin blanc sec

20 g Purée de tomates

80 cl Eau

3 pincées Sel fin

40 g Beurre doux

50 g Parmesan râpé

50 g Roquette

10 g Baies roses

Préparation

  • Préparer la pâte à pesto; épluchez l’ail et dégermez-le. Écrasez-le dans un mortier.
  • Lavez et ciselez le basilic. Ajoutez-le dans un mortier avec les pignons de pin, les tomates confites et écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Montez le pesto à l’huile d’olive en le versant progressivement sans cesser de remuer.
  • Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
  • La pâte doit être dense mais irrégulière. Elle peut être détendue selon son utilisation en ajoutant un peu d’huile d’olive.
  • Préparer le poisson; ôtez les arrêtes des filets de bar, puis, à l’aide d’un couteau, décollez la peau au centre du filet et glissez dessous la pâte à pesto.
  • Assaisonnez la chair de sel et de piment d’Espelette, puis, repliez le poisson sur lui-même et maintenez-le avec un pic ou de la ficelle.
  • Préparez le risotto; ciselez finement l’oignon. Taillez le chorizo et les tomates confites en petits bâtonnets. Puis, reportez-vous à la technique de cuisson du risotto.
  • Ajoutez la purée de tomate et l’eau progressivement. Mettez ensuite les tomates coupées et le chorizo, assaisonnez et terminez avec le beurre et le parmesan.
  • Dans un wok, faites bouillir un fond d’eau. Disposez une grille au-dessus de l’eau, éteignez le feu et laissez les poissons cuire à couvert pendant 6 à 7 minutes.
  • Décorez le risotto de quelques feuilles de roquette et disposez les filets de bar parsemés de baies roses.

Photos

FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo, photo 1FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Tout savoir sur le filet mignon de porcTout savoir sur le filet mignon de porcComment cuisiner le filet mignon?Comment cuisiner le filet mignon?Comment cuisiner le filet de porc ?Comment cuisiner le filet de porc ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre viennoiserie préférée?
Votez