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FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo

Plat
6 parts
15 min
7 min
facile

Ingrédients

6

La pâte à pesto :

Le risotto :

Préparation

  • Préparer la pâte à pesto; épluchez l’ail et dégermez-le. Écrasez-le dans un mortier.
  • Lavez et ciselez le basilic. Ajoutez-le dans un mortier avec les pignons de pin, les tomates confites et écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Montez le pesto à l’huile d’olive en le versant progressivement sans cesser de remuer.
  • Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
  • La pâte doit être dense mais irrégulière. Elle peut être détendue selon son utilisation en ajoutant un peu d’huile d’olive.
  • Préparer le poisson; ôtez les arrêtes des filets de bar, puis, à l’aide d’un couteau, décollez la peau au centre du filet et glissez dessous la pâte à pesto.
  • Assaisonnez la chair de sel et de piment d’Espelette, puis, repliez le poisson sur lui-même et maintenez-le avec un pic ou de la ficelle.
  • Préparez le risotto; ciselez finement l’oignon. Taillez le chorizo et les tomates confites en petits bâtonnets. Puis, reportez-vous à la technique de cuisson du risotto.
  • Ajoutez la purée de tomate et l’eau progressivement. Mettez ensuite les tomates coupées et le chorizo, assaisonnez et terminez avec le beurre et le parmesan.
  • Dans un wok, faites bouillir un fond d’eau. Disposez une grille au-dessus de l’eau, éteignez le feu et laissez les poissons cuire à couvert pendant 6 à 7 minutes.
  • Décorez le risotto de quelques feuilles de roquette et disposez les filets de bar parsemés de baies roses.

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Photos

FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo, photo 1
FILET DE BAR PESTO ROSSO Risotto aux tomates confites et chorizo, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Côtes de Provence rouge Provence, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

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