Filet de bar poêlé, bouillon de petits légumes à la tomate

Préparation

• Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer à feu moyen l'échalote et l'ail.
• Quand ils sont fondus, ajouter le vin blanc, les tomates, le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser réduire tout doucement.
• Pendant ce temps, cuire les petits pois selon les indications sur le paquet, les pois gourmands environ 3 minutes à l'eau bouillante salée et les têtes d'asperges environ 5 minutes à l'eau bouillante salée aussi.
• Les légumes doivent être cuits mais très croquants. Rafraîchir les légumes pour en stopper la cuisson, réserver.
• Dans une poêle assez grande pour tenir les 4 filets, chauffer un peu d'huile d'olive. Déposer les filets sur feu moyen, saler, poivrer.
• Pendant ce temps, mettre les légumes à réchauffer dans le bouillon à la tomate, goûter, rectifier l'assaisonnement. Quand la 1ère face du poisson est dorée, tourner délicatement les filets sur l'autre face quelques minutes encore, saler, poivrer.
• Pendant ce temps, dans chaque assiette, déposer du riz cuit, puis arroser du bouillon et des petits légumes, placer les filets de poisson, décorer avec les asperges.