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Poulet laqué orange soja

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de poulet avec la peau

8 champignons de Paris

8 beaux oignons nouveaux au vert bien dodu,

1 gros poivron jaune

1/2 tasse = 125 ml sauce soja.

1/3 tasse = 80 ml sucre en poudre

2 cuillères à soupe mirin

zeste d'1/2 orange

2 cuillères à soupe jus d'orange fraîchement pressé

1/4 cuillère à café de couteau de purée de - piment

1 et 1/4 cuillère à café fécule de maïs

2 cuillères à soupe graines de sésame

huile végétale neutre

sel,


riz thaï

Préparation

  • c'est le vert qui importe dans cette recette, pas le bulbe. Là aussi, adapter leur nombre à leur épaisseur.
  • Préparer les champignons de Paris ou les shiitake.
  • Préparer les oignons nouveaux : laver, couper les racines, ôter la 1ère "peau", couper le haut du vert s'il est abîmé, et ôter le bulbe renflé et le garder pour un autre usage.
  • Laver le poivron, jeter le trognon, l'ouvrir, éliminer les graines et les lamelles blanchâtres.
  • Préchauffer le grill du four à 230°C.
  • Appuyer pour bien tasser et stabiliser chaque ensemble. Enfourner sous le grille environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes, augmenter encore la température 5 ou 6 minutes pour bien caraméliser la peau qui doit être très dorée, super croustillante.
  • Huiler légèrement une plaque anti adhésive ou protéger la lèche-frite de votre four d'une feuille de papier cuisson huilée.
  • Sur la plaque, disposer 4 lignes de lamelles de poivrons et de morceaux de champignons. Saler très légèrement.
  • Recouvrir des verts d'oignon.
    Si vous utilisez des shiitake, le magazine Fine Cooking recommande de placer leurs chapeaux lamelles dessus.
  • Saler et poivrer très légèrement les cuisses de poulet les placer par dessus les légumes, côté peau dessus. Surveiller pour que ça ne brûle pas et retourner la plaque de cuisson si ça dore plus d'un côté que de l'autre.
  • Pendant ce temps, torréfier tout doucement les graines de sésame à la poêle à sec.

Photos

Poulet laqué orange soja, photo 1Poulet laqué orange soja, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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