Ptitchef

Autruche à la réduction balsamique framboises et risotto au citron

Plat
4 parts
40 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le risotto au citron et à la bière :

1 l de bouillon de légumes

1 citron non traité


300 g de riz Arborio

8 cl de bière blonde

60 g de parmesan râpé


sel

poivre du moulin


Pour la viande et la garniture :

2 pommes à chair ferme

15 g de ciboulette

1 bain de friture

4 pavés d'autruche

10 cl de vinaigre balsamique

100 g de framboise

Beure

sel

poivre

Préparation

  • Chauffer le bouillon de volaille et incorporer le zeste du citron. Maintenir sur le feu à petite ébullition.
  • Eplucher, hacher l'échalote et suer avec un filet d'huile d’olive dans une casserole.
  • Ajoutez le riz et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec la bière, laisser évaporez et saler. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau.
  • Ajuster la quantité d e bouillon en fonction de votre préférence pour le risotto. Retirer du feu. Incorporer le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  • Pour la viande et la garniture, laver, vider et couper les pommes en quartier. Cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre pendant une dizaine de minutes. Retourner pendant la cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Raccourcir les brins de ciboulette pour qu'ils aient tous la même longueur. Plonger quelques secondes dans le bain d'huile à 170 °. Egoutter et poser sur du papier absorbant.
  • Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et cuire les pavés d'autruche. La viande fond sous l'action du couteau. Retourner à mi-cuisson.
  • Assaisonner avec le sel le poivre après cuisson. Réserver au chaud dans un papier aluminium. Verser le vinaigre dans la poêle bien chaude et porter à ébullition.
  • Après quelques secondes, ajouter les framboises. Ecraser à la fourchette. Assaisonner avec le sel et le poivre. La sauce est prête en 2 minutes.

Photos

Autruche à la Réduction Balsamique Framboises et Risotto au Citron, photo 1Autruche à la Réduction Balsamique Framboises et Risotto au Citron, photo 2Autruche à la Réduction Balsamique Framboises et Risotto au Citron, photo 3
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

6 raisons qui vous feront craquer pour le citron6 raisons qui vous feront craquer pour le citronFramboises : 15 recettes légères et gourmandesFramboises : 15 recettes légères et gourmandes15 recettes salées où le citron s'est invité15 recettes salées où le citron s'est invité

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez