Risotto aux carottes et aux scampis

Préparation

• Coupez les carottes en petits cubes.
• Émincez l'échalote.
• Décortiquez les scampis en les passant quelques minutes dans l'eau bouillante et retirez l'intestin avant de les essuyer dans de l'essuie-tout.
• Faites chauffez une cuillère à café d'huile dans une grande poêle (ou un wok) et faites-y revenir l'échalote et les carottes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
• Intégrez le riz pour risotto jusqu'à ce qu'il devienne translucide lui aussi.
• Arrosez avec le vin blanc et la moitié du bouillon de légume.
• Laissez mijoter à feu doux durant 5 minutes. Versez-y l'autre moitié du bouillon et laissez mijoter 10 minutes avant de le laisser 5 minutes sur feu très doux.
• Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle et faites-y revenir les scampis durant 2-3 minutes. Épicez-les de sel; poivre et paprika.
• Intégrez le parmesan au risotto. Salez pas trop, poivrez et mélangez bien.