Queues de langoustes à l'armoricaine

Préparation

• Commencez par préparer la sauce :
  
  Faites revenir (toujours sans matière grasse, même en 2011) l'oignon et les échalotes pendant 5 min environ. Ajoutez l'ail haché, les carottes râpées, la boîte de tomate pelées au jus avec leur jus et le concentré de tomate ainsi que le vin blanc avec le thym, le laurier, le curry. Salez, poivrez.
  
  Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
  
  Pendant ce temps, prenez les queues de langoustes et décortiquez-les.
  
  Dans une poêle anti-adhésive, faites les revenir (entière), salez, poivrez.
  
  Si vous le désirez, vous pouvez les flamber au cognac.
  
  Au bout des 30 min, passez la sauce au chinois et disposez-la sur les queues de langoustes.
  
  Sortez les queues de langoustes au bout de 7-8 min de cuisson afin de les couper en tronçons. Remettez-les à cuire dans la sauce. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  
  Si la sauce vous semble trop liquide, il est possible d'y ajouter de la maïzena.
  
  Pour cela, dans un petit verre, prendre un peu de sauce et mélangez à la maïzena afin d'éviter les grumeaux. Par la suite, versez le tout dans le plat. Mélangez.
  
  Servez le tout accompagné d'une petite salade, cela n'en sera que meilleur