Ptitchef

Linguine aux médaillons de langouste

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
1194 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 queues de langouste


1 grosse boîte de pulpe de tomate

2 cuillère à soupe de concentré de tomate

12 cl de cognac

20 cl de vin blanc sec

1/2 d'écorce d'orange séchée (facultatif)

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

75 g de sucre en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

Tabasco

Sel


Pour les linguine :

300 g de linguine fraîches

200 g de farine

100 g de semoule de blé dur extra fine

3 oeufs

1 cuillère à soupe de lait

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Préparation des pâtes :
    Mélanger la farine, la semoule et les œufs battus à l'aide d'une fourchette.
  • Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive.
  • Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais 2 heures.
  • Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adéquat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
  • Réalisation de la garniture :
    Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste.
  • Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm).
  • Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac.
  • Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
  • Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce.
  • Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.
  • Dressage :
    Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse.
  • Puis dressez dans des assiettes creuses.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 597g
Calories: 1193Kcal
  • Glucides: 132.3g
  • Lipides: 29.8g
  • Gras sat.: 4.8g
  • Protéines: 67.4g
  • Fibres: 7.9g
  • Sucre: 27.7g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 34

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez