Linguine aux médaillons de langouste

Ingrédients

• 2 queues de langouste
• 2 oignons
• 1 grosse boîte de pulpe de tomate
• 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 12 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc sec
• 1/2 d'écorce d'orange séchée (facultatif)
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Tabasco
• Sel

Pour les linguine :

• 300 g de linguine fraîches
• 200 g de farine
• 100 g de semoule de blé dur extra fine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Préparation des pâtes :
  Mélanger la farine, la semoule et les œufs battus à l'aide d'une fourchette.
• Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive.
• Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais 2 heures.
• Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adéquat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Réalisation de la garniture :
  Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste.
• Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm).
• Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac.
• Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
• Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce.
• Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.
• Dressage :
  Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse.
• Puis dressez dans des assiettes creuses.

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