Préparation des pâtes : Mélanger la farine, la semoule et les œufs battus à l'aide d'une fourchette.
Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive.
Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais 2 heures.
Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adéquat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
Réalisation de la garniture : Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste.
Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm).
Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac.
Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce.
Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.
Dressage : Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse.
Puis dressez dans des assiettes creuses.
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