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Linguine aux petits légumes

Plat
2 parts
15 min
10 min
moyen
Une recette simple et rapide, parfait pour un bon repas de semaine.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
½ tasse de carottes en julienne

½ tasse de courgette en julienne

1 lb de linguine

3 cuillère de table de beurre

1 gousse d'ail émincée

1 échalote hachée

¾ c. thé de basilic haché

2 cuillère à thé de persil haché

1 tasse d'épinards

sel et poivre

2 tasses de jus de légumes

¼ tasse de tomates en conserve, concassées

Préparation

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les carottes 3 minutes et les courgettes 1 minute. Laissez égoutter et réserver.
  • Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les linguines selon le mode d'emploi. Rincer sous l'eau froid. Laisser égoutter et réserver.
  • Dans un poêlon, faire fondre le beurre,faire suer l'ail et l’échalote, ajouter les carottes et les courgettes, faire sauter environ 3 minutes.
  • Incorporer le basilic, le persil et les épinards, saler et poivrer. Verser le jus de légumes et les tomates et faire réchauffer.
  • Incorporer le basilic, le persil et les épinards. Saler et poivrer.
  • Verser le jus de légumes et les tomates faire réchauffer.
  • Ajouter les linguines. Mélanger et servir.





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