Ces petits flans aux épinards et aux champignons sont une valeur sûre quand on veut faire aimer les légumes à tout le monde !

La réussite de ces petits flans repose sur une base très accessible : des œufs, un peu de crème, une cuillère de maïzena pour la tenue et du fromage râpé pour la gourmandise. Rien de compliqué, rien de superflu. Cette combinaison permet d’obtenir des flans bien pris, mais fondants, sans effet “œufs brouillés” ni texture caoutchouteuse.

C’est souvent là que tout se joue. Les champignons doivent être cuits suffisamment longtemps pour rendre leur eau et commencer à dorer. Cette étape est indispensable pour éviter des flans détrempés. Une cuisson à feu moyen-vif, avec un peu de beurre, permet de concentrer les saveurs tout en éliminant l’excès d’humidité.

Les épinards, eux aussi, demandent un peu d’attention. Qu’ils soient frais ou surgelés, ils doivent être bien égouttés après cuisson. Une fois revenus rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, il est important de les presser légèrement afin de retirer le maximum d’eau. Ce geste simple garantit une texture finale plus ferme et agréable.

Ces petits flans salés ont l’avantage de s’adapter à de nombreuses situations. Servis chauds, ils font une entrée légère accompagnée d’une salade verte. Ils peuvent aussi être proposés en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou même d’une simple poêlée de pommes de terre.

Servis froids, ils trouvent facilement leur place sur une table de pique-nique, dans une lunch box ou lors d’un buffet. Leur format individuel les rend pratiques à transporter et faciles à doser selon l’appétit.

Autre atout non négligeable : la cuisson est modulable. Le four traditionnel convient parfaitement, mais le air fryer peut aussi être utilisé, à condition que le moule soit compatible. Cela permet d’adapter la recette aux habitudes de chacun, sans modifier le résultat final.

Cette recette peut aussi servir de base. Les épinards peuvent être remplacés par des blettes, des courgettes ou même du brocoli finement haché. Les champignons peuvent varier selon la saison : champignons de Paris, shiitakés ou mélange forestier.

Il est également possible d’y intégrer des restes, comme un peu de poisson blanc émietté ou quelques dés de jambon, pour en faire un plat plus complet. Tant que l’on veille à ne pas ajouter trop d’humidité, la recette reste très fiable.

Ces petits flans se conservent facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent être réchauffés doucement au four, ce qui permet de préserver leur texture, ou dégustés froids sans problème.

Ils supportent également très bien la congélation, ce qui en fait une option intéressante pour anticiper les repas de la semaine. Une fois décongelés, un passage rapide au four suffit pour leur redonner tout leur moelleux.