Petits flans aux épinards et aux champignons

Ingrédients

Epinards:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 gr d'épinards frais

Champignons:

• 200 gr de champignons
• 1/2 échalote
• 10 gr de beurre
• 1 gousse d'ail
• persil haché
• sel
• poivre

Flan:

• 2 œufs
• 10 cl de crème
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• sel
• poivre
• 40 gr de comté râpé (ou emmental)

Matériel

• 1 moule à muffins
• poêle
• passoire

Préparation

• Essuyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un papier absorbant pour retirer la terre, puis les trancher finement.
• Émincer l’échalote et hacher l’ail.
  
• Ciseler le persil après l’avoir rincé.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  
• Incorporer les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
• Ajouter ensuite l’ail, saler, poivrer et prolonger la cuisson 2 minutes supplémentaires. Terminer en incorporant le persil.
  
• Faire revenir les épinards dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bien réduit, égoutter le tout en enlevant le maximum d'humidité.
• Mélanger les œufs, la crème, la maïzena, le sel, le poivre et le fromage râpé.
  
• Ajouter les champignons et les épinards au mélange et bien les incorporer.
• Verser le tout dans un moule à muffins graissé ou dans des ramequins.
  
• Faire cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant 30 minutes. La cuisson au air fryer est possible si votre moule est compatible ;-)
  Ils vont retomber après la cuisson, c'est normal!
• Et voilà, c'est prêt!
  

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