Risotto au tofu, épinards et champignons

Préparation

• Couper le tofu en petits cubes et le réserver. Laver, peler et émincer les champignons.
• Peler et écraser la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile neutre avec l'ail et y jeter les champignons.
• Les faire sauter quelques minutes jusqu'à légère coloration. Saler, poivrer et parsemer de persil. Réserver.
• Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Éplucher et émincer finement l'oignon.
• Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
• A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
• Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
• Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
• 2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de tofu, les pousses d'épinard et les champignons.
• En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux.
• Servir et déguster sans attendre.