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Risotto au tofu, épinards et champignons

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Ingrédients

. 120 g de riz arborio
. 100 g de tofu
. 50 g de pousses d'épinard
. 250 g de champignons de Paris émincés
. 1 petit oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 cuillère à café d'huile neutre
. 1 cuillère à café de persil ciselé
. sel
. poivre blanc du moulin

Préparation

Etape 1

Couper le tofu en petits cubes et le réserver. Laver, peler et émincer les champignons.

Etape 2

Peler et écraser la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile neutre avec l'ail et y jeter les champignons.

Etape 3

Les faire sauter quelques minutes jusqu'à légère coloration. Saler, poivrer et parsemer de persil. Réserver.

Etape 4

Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Éplucher et émincer finement l'oignon.

Etape 5

Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.

Etape 6

Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).

Etape 7

A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Etape 8

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.

Etape 9

Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.

Etape 10

2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de tofu, les pousses d'épinard et les champignons.

Etape 11

En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux.

Etape 12

Servir et déguster sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc)

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