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Risotto à l'encre de seiche festif.

Plat
4 parts
10 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de riz Arborio

6 crevettes crues décortiquées

100 g de noix de pétoncles

2 sachets d'encre de seiche liquide

3 cuillères à soupe de fumet de poisson

1/3 de litre d'eau


15 cl de vin blanc sec

2 tranches de saumon fumé

15 cl de crème fraîche entière

2 cuillères à soupe de curcuma

2 cuillères à soupe d 'oeufs de saumon

Préparation

  • Préparez le fumet en poudre dans 3/4 de litre d'eau, faites bouillir et tenir au chaud.
  • Épluchez les échalotes, ciselez-les finement et faites les suer dans une casserole dans un peu d'huile chaude.
  • Puis , versez le riz, remuez afin que tous les grains soient bien imprégnés de la matière grasse.
  • Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc et remuez avec la cuillère en bois spécial risotto, laissez évaporer l'alcool.
  • Quand le riz à tout bu, ajoutez une louche de fumet de poisson chaud, remuez et laissez absorber, recommencez l'opération dés que le riz à tout bu le bouillon louche par louche, environ 17 à 18 minutes.
  • Mélangez le curcuma dans la crème et laissez infuser.
  • Pendant ce temps faire snacker les noix de pétoncles, puis ajoutez les crevettes cuites, ajoutez la crème au curcuma, remuez, salez, poivrez, faire mijoter trois minutes et mettez hors du feu.
  • Avant la fin de cuisson mélangez une louche de fumet avec deux sachets d'encre de seiche liquide, ajoutez ce mélange au riz, salez, poivrez.
  • Mettre le risotto dans des cercles à mousses, et dans des petits cuillères apéritives, les pétoncles, les crevettes, et le saumon, décercler. Ajoutez pour le décor quelques oeufs de saumon sur le riz.

Photos

Risotto à l'encre de seiche festif., photo 1
Risotto à l'encre de seiche festif., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc

Questions:






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