Ptitchef

Saint-Jacques au chorizo - risotto au topinambour et à l'orange

Plat
4 parts
15 min
22 min
facile

Ingrédients

4

Le risotto :

Les saint jacques :

Matériel

Préparation

  • Le risotto :
    Pelez et coupez les topinambours en petits dés de taille égale.Emincez les échalotes, faîtes les revenir avec 10 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le riz et les topinambours et remuez bien pour nacrer le riz.
  • Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Ensuite, ajoutez petit à petit de l'eau (louche par louche) et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (vous devez voir apparaître le fond de la poêle en remuant).
  • Lorsque votre risotto est prêt (au bout de 15 à 20 minutes, le riz doit rester ferme au milieu), ajoutez le parmesan, le persil émincé et le reste de beurre. Laissez fondre le beurre et le fromage, salez et poivrez à votre convenance puis dégustez accompagné des saint jacques.
  • Les saint jacques :
    Fendez les noix de saint-jacques en 2 dans leur épaisseur et glissez-y une rondelle de chorizo. Salez et poivrez.
  • Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisissez les noix de saint-jacques une minute de chaque côté.Déposez les dans des assiettes chaudes avec le risotto.
  • Déglacez la poêle avec le jus d'orange, arrosez les saint-jacques avec le jus.

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? Ptitchef a testé: Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel! Ptitchef a testé: Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel!

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez