Ptitchef

Risotto aux noix de saint jacques et xérès

Plat
4 parts
10 min
22 min
facile
Voici une petite recette facile , et délicieuse ...un petit parfum d'Italie mélangé à celui de la Bretagne ...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
5 noix de Saint-Jacques par personne

320 g de riz Arborio

1 litre de bouillon chaud de volaille


10g de beurre

basilic frais QS

1 verre de von blanc sec

du parmesan fraîchement râpé

sel


20 g de beurre

2 cuillères à soupe de Xérès

Préparation

  • Etape 1 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Préparation du risotto, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive . Quand il est bien blond, ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  • Etape 2 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuer pour ne pas que ça attache.
  • Etape 3 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps.Ajouter le basilic finement ciselé. Il faut environ 20 minutes .
  • Etape 4 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Ajouter du parmesan râpé et éventuellement d'autres ingrédients de votre choix. Goûter et ajuster l'assaisonnement remuez une dernière fois . Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Etape 5 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Préparation des Saint-Jacques, nettoyer les Saint-Jacques en enlevant le filament noir. Les passer légèrement sous l'eau et bien les éponger avec un papier absorbant.
  • Etape 6 - Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès
    Faire chauffer le beurre avec une goutte d'huile.
  • Quand le beurre chante dans la poêle, déposer les Saint-Jacques et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le Xérès et réserver.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc





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