Ptitchef

Risotto aux noix de saint jacques

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les saint jacques:

18 belles noix de saint jacques

6 gousses d'ail épluchées

1 botte de coriandre hachée

6 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour le risotto:

400 g de riz à risotto "arborio"

150 cl de bouillon de volaille

2 petites carottes


15 cl de vin blanc ou vermouth

2 cuillères à soupe de basilic haché

4 cuillères à soupe de crème fraîche

35 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  • Poser les saint jacques sur la plaque du four, légèrement huilée. Saler et poivrer. Avec un appareil électrique, mixer finement l'ail, la coriandre et l'huile d'olive.
  • Déposer cette préparation sur les saint jacques. Préchauffer le four thermostat 210°.
  • Préparer le risotto; faire frémir le bouillon dans une casserole. Eplucher, puis hacher les carottes et les échalotes.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les légumes. Faire cuire pendant 3 minutes, à feu doux, sans laisser colorer.
  • Ajouter le riz non lavé. Mélanger, laisser cuire 1 minute puis verser le vin blanc. Laisser s'évaporer le liquide en remuant, ajouter 20cl de bouillon très chaud et du sel.
  • Faure cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite.
  • Ne pas cesser de mélanger le risotto pendant toute la cuisson. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon. Hors du feu, ajouter la crème, le basilic et le parmesan.
  • Enfourner les saint jacques et laisser cuire 8 à 10 minutes. Servir le risotto dans des assiettes et déposer les saint jacques dessus, avec leur jus de cuisson.

Photos

RISOTTO AUX NOIX DE SAINT JACQUES, photo 1RISOTTO AUX NOIX DE SAINT JACQUES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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