Haché l'ail et les échalotes Couper l'aubergine, la courgette et les tomates en dés.
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les légumes, de l'origan et les cubes de bouillon.
Laisser revenir 10 minutes (ajouter de l'huile au besoin). Ajouter le riz et mélanger.
Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation complète. Ajouter une louche d'eau. Bien mélanger. Quand il n'y a plus beaucoup de jus de cuisson, ajouter encore de l'eau et ainsi de suite jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
Ajouter en fin de cuisson, la crème et le parmesan.
Pendant la préparation du risotto (quasi à la fin), faire chauffer dans un wok 3 cuillères à soupe d'huile de conservation des tomates confites.
Ajouter les finettes, le basilic et les tomates confites coupées en morceaux. Saler, poivrer et paprika.
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