Risotto de supions au basilic, tomates et pistou

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Ingrédients

- 160 g de riz arborio
- 600 g de supions
- 4 tomates coupées en dés
- 1 botte de basilic
- 70 g de beurre
- 150 g de parmesan râpé
- 6 dl de fond de volaille
- Huile d'olive
- Sel
- poivre

Pour la sauce pistou:
- 20 g d'ail
- 1 botte de basilic
- 100 g de parmesan
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g de pignons de pin

Préparation

Etape 1

La sauce pistou:
Mixez tous les ingrédients au blender puis réserver.

Etape 2

Le riz dans une poêle, faites revenir le riz dans 5 cl d'huile d'olive et 20 g de beurre, il va devenir légèrement translucide.

Etape 3

Recouvrez avec une partir du fond de volaille et laissez cuire doucement.

Etape 4

Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Etape 5

Terminez avec 50 g de beurre et 100 g de parmesan.

Etape 6

Les supions s'ils sont frais, nettoyez-les, séparez les têtes des corps et ôtez la peau.

Etape 7

Vous pouvez aussi utiliser des supions surgelés qui seront déjà préparés.

Etape 8

Faites les sauter avec de l'huile d'olive quelques minutes.

Etape 9

En fin de cuisson ajoutez les tomates en dés, quelques feuilles de basilic ciselé et une cuillère à soupe de sauce pistou.

Etape 10

Dressage:
Dans une assiette creuse, déposez du parmesan puis quelques supions et un peu de sauce pistou.

Accord vin : Que boire avec ?

Corbières blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc) Lirac rosé (Vallée du Rhone, Rosé) Bandol rosé (Provence, Rosé)

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