Ptitchef

Corb noir au beurre noisette, risotto au basilic et poêlée de tomate cerise

Autre
4 parts
45 min
25 min
facile
483 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 litre de bouillon de légumes

20 feuilles de basilic


300 g de riz arborio

8 cl de vin blanc sec

15 g de beurre

1 litre de bouillon de légume

2 tranches de jambon san daniel


200 g de tomate cerise

4 filets de corb ou de lieu noir

Huile d'olive

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 5 minutes. Mixer puis maintenir le bouillon au chaud.
  • Dans une grande casserole, chauffer un filet d?huile et revenir l?échalote épluchée et hachée. Ajouter le riz et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer.
  • Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et saler. Ca ne prend que quelques minutes. Ensuite, ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud. Remuer souvent entre chaque ajout de bouillon. Le riz va absorber environ 1 litre de bouillon.
  • Lorsque le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Découper les tranches de jambon en triangle (en rectangle puis en 2) et poser sur une plaque du four garni de papier cuisson. Passer sous le grill pour faire sécher. Compter 3 à 5 minutes mais surveiller la cuisson. Si vous n'avez pas de grill, cuire au four à 200 °C pendant 10 bonnes minutes.
  • Eplucher et hacher l'oignon. Faire fondre doucement dans une sauteuse. Ajouter les tomates cerise coupées en deux. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes selon la taille, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Saler et poivrer.
  • Pour le poisson, chauffer un long filet d'huile avec une bonne noix de beurre dans une sauteuse. Saisir le poisson pendant 3 à 5 minutes sur une face tout en l'arrosant à l'aide d'une cuillère. Retourner délicatement et cuire tout en arrosant. Attention, le beurre doit mousser, être brun et ne pas brûler. Adapter la puissance du gaz ou de l'électricité.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (796g)
Calories: 483Kcal
  • Glucides: 61.9g
  • Lipides: 10.5g
  • Gras sat.: 3.3g
  • Protéines: 30.4g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate Cerise, photo 1
Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate Cerise, photo 2
Corb Noir au Beurre Noisette, Risotto au Basilic et Poêlée de Tomate Cerise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc





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