Risotto au roquefort ultra-crémeux : la recette qui va sublimer vos repas de septembre

• 150 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou rond spécial risotto)
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc sec
• 100 g de fromage Roquefort
• 600 ml de bouillon de légumes chaud (ou eau + 1 cube de bouillon)
• 10 g de beurre bien froid
• Un filet d’huile d’olive

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole (il doit rester chaud tout au long de la recette).
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant.
3. Versez le vin blanc, mélangez et laissez l’alcool s’évaporer.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber, puis recommencez louche après louche, en remuant régulièrement.
5. Quand le riz est presque cuit (18 à 20 minutes), ajoutez le roquefort émietté et laissez-le fondre doucement dans le risotto.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez énergiquement pour obtenir un risotto brillant et ultra-crémeux. Servez aussitôt.

• Choisir le bon riz : Carnaroli ou Arborio, riches en amidon, pour un crémeux parfait.
  
• Bouillon chaud obligatoire : il permet une cuisson homogène et progressive.
  
• Remuer avec parcimonie : juste assez pour libérer l’amidon, sans casser les grains.
  
• Beurrer hors du feu : c’est le secret de la texture soyeuse.
  
• Servir immédiatement : un risotto n’attend jamais, c’est lui qui arrive à table quand il est prêt.

Ce risotto au roquefort prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut préparer un plat digne d’un restaurant. Crémeux, parfumé, réconfortant, il transforme un simple dîner en un moment gourmand. Une recette parfaite pour septembre, quand on a envie de réconfort… mais aussi d’élégance.