Mettre à chauffer dans une casserole un grand volume d'eau avec un sachet de court-bouillon au vin blanc et aux petits légumes. Attendre que l'eau frémisse.
Dans une autre casserole, verser un peu d'huile d'olive puis quand elle est bien chaude, ajouter le riz à risotto en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois.
Quand le riz devient translucide, ajouter une louche de bouillon.
Recommencer jusqu'à ce que le riz soit presque cuit Poivrer et saler légèrement et ramener à feu doux.
En fin de cuisson, incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche légère, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et une à deux cuillères à soupe de mirin. Bien mélanger.
Attendre qu'un bouillon se forme puis ajouter les gambas. Rectifier l'assaisonnement et ciseler la ciboulette avant de l'ajouter au plat juste avant de servir.
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