Riz pilaf aux pignons et amandes

Name: Riz pilaf aux pignons et amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 verres de riz (environ 500 g); 4,5 verres d’eau (ou bouillon de légumes); 250 g d’échalotes (émincées); 30 g de beurre; 1 filet d’huile d’olive; 125 g de raisins secs; 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou selon les goûts); 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (ou selon les goûts); 125 g d’amandes (effilées); 50 g de pignons de pin

Plat

facile

40 min

734 Kcal

Un riz très parfumé aux saveurs orientales pour changer du riz blanc en accompagnement, il se marie avec viandes, poissons, et plats végétariens.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Faire revenir le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajouter les échalotes, saler, poivrer, et les faire revenir pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées, en remuant régulièrement.
Ajouter le filet d’huile d’olive, puis le riz à la cocotte, bien remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide (mais pas bruni!), environ 2 minutes sans cesser de remuer, puis ajouter l’eau ou le bouillon, le cumin et la cannelle, les raisins secs, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrir en ajoutant un torchon entre la cocotte et le couvercle (pour ne pas laisser passer l’air), et laisser cuire pendant 10 – 15 minutes environ (en fonction du riz), jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Une fois tout le liquide absorbé, laisser reposer hors du feu quelques minutes, le riz continuera à gonfler.
Pendant que le riz cuit, torréfier les amandes et pignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant très fréquemment pour ne pas les laisser brûler, pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient commencé à dorer.
Vérifier la cuisson du riz: s’il est encore trop croquant et que tout le liquide a été absorbé, ajouter un petit peu d’eau et couvrir à nouveau pour quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement (on peut ajouter du cumin et de la cannelle encore à ce stade).

Ajouter les amandes et pignons et servir chaud.