Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le miel. Porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les amandes effilées et les pignons.
Faire des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson et sortir les florentins quand ils ont une belle couleur dorée).
Laisser refroidir sur la plaque ou dans les moules pendant 2 heures au moins.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper les florentins dans le chocolat fondu. Les retourner sur la plaque.
Dessiner des vagues sur le chocolat avec une fourchette et laisser refroidir à nouveau.
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