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Fondant aux châtaignes et au chocolat, crème anglaise à la vanille

Dessert
4 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 gr de marrons


100 gr de beurre

100 gr de chocolat râpé

100 gr de sucre en poudre

25 cl de lait

2 jaunes d’oeuf

60 gr de sucre

1 belle pincée de vanille en poudre de bonne qualité ou 1 gousse fendue dans la longueur et grattée.

Préparation

  • Peler et cuire les marrons à l'eau avec un peu de vanille.
  • Les égoutter et les passer au tamis très fin.
  • Puis relever cette purée dans une terrine et mélanger dedans à la spatule, pendant qu'elle est toute chaude, le beurre fin, le chocolat râpé et le sucre en poudre.
  • Quand le tout est bien mélangé, cela offre l'aspect d'une crème épaisse.
  • La mettre dans un moule à plum-cake beurré. Bien la tasser en frappant le moule sur un torchon, puis le mettre au frais, soit à la cave, soit à la glacière jusqu'au lendemain.
  • Chauffer le lait avec la vanille. Dès ébullition, ôter du feu.Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
  • Verser le lait petit à petit sur les œufs, en mélangeant à la cuillère en bois.Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Verser la crème dans un saladier à travers un tamis , et la remuer à la spatule pour la refroidir et stopper la cuisson. Réserver au frais une fois refroidie.

Photos

Fondant aux châtaignes et au chocolat, crème anglaise à la vanille, photo 1Fondant aux châtaignes et au chocolat, crème anglaise à la vanille, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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