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Eclairs cassis de bourgogne, chocolat guanaja et vanille de madagascar

Dessert
4 parts
20 min
30 min
facile
802 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte à choux:

225 g d'oeufs

250 g de l'eau

170 g de farine

100 g de beurre

7 g de sucre

5 g de sel


Crème pâtissière:

500 g de lait

125 g de sucre

80 g de jaunes d'oeufs

50 g de beurre

40 g de maïzena

0,5 de gousse de vanille

Préparation

  • Pâte à choux

    Faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
  • Dès que l'eau est à ébullition, incorporer la farine. Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole.
  • Incorporer les oeufs un à un. Mélanger jusqu'à obtention d?une pâte épaisse et souple.
  • Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200° pendant 30 minutes environ . Dès la sortie du four, mettre sur grille.
  • Crème pâtissière

    Dans une casserole, verser 30 g de sucre, la vanille et le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre restant puis la maïzena jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
  • Bien mélanger et reverser dans la casserole sur le lait chaud. Remettre sur le feu et fouetter vivement pendant 2-3 minutes. Quand le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille et verser environ 1/5ème du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena.
  • Quand le mélange épaissit incorporer le beurre et fouetter. Filmer au contact et passer au froid négatif (-18°), de façon à refroidir très rapidement la crème.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (388g)
Calories: 801Kcal
  • Glucides: 78.1g
  • Lipides: 45.1g
  • Gras sat.: 25.1g
  • Protéines: 19.5g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 40g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 34
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Eclairs cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar, photo 1
Eclairs cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar, photo 2
Eclairs cassis de Bourgogne, chocolat guanaja et vanille de Madagascar, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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