Fraisier à la crème chantilly

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Verser 5 cuillères à soupe d'eau bouillante sur les jaunes et fouetter vivement jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
  Ajoutez 125 g de sucre, puis la farine, la maïzena et la levure. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Etaler cette pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C. Ôter le papier et laisser refroidir sur une grille. Découper dans la génoise 2 disques de 16 cm de diamètre.
• Fouetter la crème avec le chantifix en versant le reste de sucre et le sucre vanillé à la fin. Rincer et équeuter les fraises, les couper en deux.
• Poser un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur sur une assiette. Poser dans le fond un disque de génoise, placer les fraises face coupée contre les bords du moule puis le reste au centre.
• Verser la crème, lisser, puis placer le second disque de génoise. Réfrigérer au moins 12 heures.