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Le paris brest à la chantilly

Dessert
12 parts
90 min
20 min
moyen
349 Kcal
ou
Le Paris-Brest en fera tomber plus d'un avec sa pâte à choux, ses amandes effilées et dans cette version la crème chantilly.

Ingrédients

12 parts

Pâte à choux:

85 g de lait demi écrémé

85 g d'eau

3 g de sel fin

3 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

92 g de farine

165 g d’œufs


Crème chantilly:

450 g de crème liquide entière

100 g de sucre glace

150 g amandes effilées grillées

1 œuf (pour la dorure)

50 g de sucre glace

Matériel

plaque à pâtisserie
fouet
casserole
batteur électrique
poche à douille
douille uni et cannelée
papier de cuisson
saladier
pinceau à pâtisserie

Préparation

Etape 1 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 1

Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. A ébullition et hors du feu, ajouter la farine. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute.
Etape 2 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 2

Ensuite, verser dans la cuve d'un batteur ou un saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi.
Etape 3 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 3

Remplir une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et dresser des anneaux de pâte à choux de 5 cm de diamètre.
Au pinceau, dorer les anneaux à l'œuf battu et disposer quelques amandes mondées et effilées. Enfourner la plaque au four chaud à 210°C. 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux.
Etape 4 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 4

Monter votre crème Chantilly au batteur et ajouter le sucre glace à la fin. La Chantilly doit être bien froide ainsi que la cuve du batteur.
Etape 5 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 5

Mettre la Chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée (6 dents Ø 9 mm C6). Avec un long couteau à dents, couper chaque anneau de pâte à choux. Vous pouvez ôter avec une petite cuillère la pâte restante à l'intérieur, permettant de pouvoir mettre plus de chantilly. Disposer la chantilly et déposer la couronne de pâte. Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace.
Etape 6 - Le Paris Brest à la chantilly

Etape 6

Bonne appétit à tous. N'oubliez-pas le plaisir gustatif.

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Mettre votre cuve du batteur dans le congélateur et la crème liquide 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc) Sauternes (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

349Kcal17%

Calories

19.7g7%

Glucides

26g40%

Lipides

13.2g66%

Gras sat.

7.4g15%

Protéines

1.9g7%

Fibres

14.3g16%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 109g
ProPoints: 10 (1 part)
SmartPoints: 15 (1 part)
VégétarienVégétarien





Commentaires des membres:

laboulange14
laboulange14, 06/07/2018

Que vienne faire les amandes effilées dans la chantilly et pourquoi marquée amandes emondées pour la pates achoux ont mest seulement des amandes hacheés ou effilée an ancien pateux

(3) (2) Abuse
vision-plaisir
Réponse vision-plaisir:

Bonjour, après lecture , relecture encore et encore. J'ai regardé la vidéo et JAMAIS j'ai demander ou mis dans la chantilly.

Lylou13
Lylou13, 06/07/2018

Peu importe du comment vous appelez cette recette c'est trop bon !

(0) (0) Abuse
yolène, 06/07/2018

Avec de la chantilly en bombe?,

(0) (3) Abuse
vision-plaisir
Réponse vision-plaisir:

Bonjour, vous pouvez mais qu'elle tristesse pour la pâte à choux .Non ?


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