Ptitchef

Le paris brest à la chantilly

Dessert
12 parts
90 min
20 min
moyen
349 Kcal
Le Paris-Brest en fera tomber plus d'un avec sa pâte à choux, ses amandes effilées et dans cette version la crème chantilly.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pâte à choux:

85 g de lait demi écrémé

85 g d'eau

3 g de sel fin

3 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

92 g de farine

165 g d’œufs


Crème chantilly:

450 g de crème liquide entière

100 g de sucre glace

150 g amandes effilées grillées

1 œuf (pour la dorure)

50 g de sucre glace

Matériel

plaque à pâtisserie
fouet
casserole
batteur électrique
poche à douille
douille uni et cannelée
papier de cuisson
saladier
pinceau à pâtisserie

Préparation

  • Etape 1 - Le Paris Brest à la chantilly
    Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. A ébullition et hors du feu, ajouter la farine. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute.
  • Etape 2 - Le Paris Brest à la chantilly
    Ensuite, verser dans la cuve d'un batteur ou un saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi.
  • Etape 3 - Le Paris Brest à la chantilly
    Remplir une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et dresser des anneaux de pâte à choux de 5 cm de diamètre.
    Au pinceau, dorer les anneaux à l'œuf battu et disposer quelques amandes mondées et effilées. Enfourner la plaque au four chaud à 210°C. 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux.
  • Etape 4 - Le Paris Brest à la chantilly
    Monter votre crème Chantilly au batteur et ajouter le sucre glace à la fin. La Chantilly doit être bien froide ainsi que la cuve du batteur.
  • Etape 5 - Le Paris Brest à la chantilly
    Mettre la Chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée (6 dents Ø 9 mm C6). Avec un long couteau à dents, couper chaque anneau de pâte à choux. Vous pouvez ôter avec une petite cuillère la pâte restante à l'intérieur, permettant de pouvoir mettre plus de chantilly. Disposer la chantilly et déposer la couronne de pâte. Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace.
  • Etape 6 - Le Paris Brest à la chantilly
    Bonne appétit à tous. N'oubliez-pas le plaisir gustatif.

Video

YouTube

Photos

Le Paris Brest à la chantilly, photo 1Le Paris Brest à la chantilly, photo 2

Conseils et astuces:

Mettre votre cuve du batteur dans le congélateur et la crème liquide 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 109g
Calories: 349Kcal
  • Glucides: 19.7g
  • Lipides: 26g
  • Gras sat.: 13.2g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 14.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:

Bonjour on peut faire en avence les petites les paris Brest avec la crème et cobien de temp ont peut garder au frigo merci

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez les réaliser un peu en avance mais je vous conseille de les manger dans les deux jours après leurs confections. La pâte à choux se ramolli et devient moins bonne. La meilleur solution est de réaliser le montage le jour de la consommation. La crème peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur et vos choux, les laisser dans votre cuisine dans une boite non fermé. La crème doit être sortie quelques heures avant son utilisation. Le risque est qu'elle devienne granuleuse. Voilà j'espère avoir répondu correctement a votre demande. Bonne réalisation et surtout bonne dégustation. Thierry




Commentaires des membres:

Lylou13
Lylou13, 06/07/2018

Peu importe du comment vous appelez cette recette c'est trop bon !

(1) (0) Signaler
vision-plaisir
Réponse vision-plaisir:

Merci , le principal est de se faire plaisir.

laboulange14
laboulange14, 06/07/2018

Que vienne faire les amandes effilées dans la chantilly et pourquoi marquée amandes emondées pour la pates achoux ont mest seulement des amandes hacheés ou effilée an ancien pateux

(3) (2) Signaler
vision-plaisir
Réponse vision-plaisir:

Bonjour, après lecture , relecture encore et encore. J'ai regardé la vidéo et JAMAIS j'ai demander ou mis dans la chantilly.

yolène, 06/07/2018

Avec de la chantilly en bombe?,

(0) (3) Signaler
vision-plaisir
Réponse vision-plaisir:

Bonjour, vous pouvez mais qu'elle tristesse pour la pâte à choux .Non ?


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