Name: Trilogie gourmande : pralin, ganache pralinoise/gavotte et carambar
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: fr
Ingredients: 130g de sucre glace; 1 sachet de pralin; 50g de farine; 50g de poudre d’amandes; ½ sachet de levure chimique; 70g de beurre; 100g de chocolat noir pâtissier; 100g de pralinoise; 20cl de crème fraîche épaisse; 1 noix de beurre; 5 étuis de crêpe gavotte; Une pincée de sel; 15 carambars; 20cl de crème liquide; 35g de chocolat blanc

Trilogie gourmande : pralin, ganache pralinoise/gavotte et carambar

Dessert

3 parts

60 min

30 min

facile

Cette trilogie est composée d'un financier pralin recouverte d'une ganache croustillante pralinoise, crêpe gavotte et nappée d'une crème de carambar.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Préparer le financier en mélangeant doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger doucement.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le à la pâte sans cesser de battre . Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure au frais . Enfourner pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson .
Pour la ganache, commencer par concasser grossièrement le chocolat et la pralinoise . Dans une casserole, faire chauffer la crème doucement jusqu'à ébullition.
Verser sur le chocolat et la pralinoise sans cesser de remuer et arrêter le feu. Ajouter le beurre et la pincée de sel, remuer vivement . Laisser tiédir la ganache et incorporer les crêpes émiettées.
La crème de carambar se prépare rapidement en laissant fondre les sucreries dans la crème chauffée.
Une fois le mélange bien lisse, ajouter le chocolat blanc et laisser refroidir au réfrigérateur.