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Trilogie gourmande : pralin, ganache pralinoise/gavotte et carambar

Dessert
3 parts
60 min
30 min
facile
Cette trilogie est composée d'un financier pralin recouverte d'une ganache croustillante pralinoise, crêpe gavotte et nappée d'une crème de carambar.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Financer:

130g de sucre glace

1 sachet de pralin

50g de farine

50g de poudre d’amandes

½ sachet de levure chimique

70g de beurre


Ganache:

100g de chocolat noir pâtissier

100g de pralinoise

20cl de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

5 étuis de crêpe gavotte

Une pincée de sel


Crème de carambar:


20cl de crème liquide

35g de chocolat blanc

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Préparer le financier en mélangeant doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger doucement.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le à la pâte sans cesser de battre . Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure au frais . Enfourner pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson .
  • Pour la ganache, commencer par concasser grossièrement le chocolat et la pralinoise . Dans une casserole, faire chauffer la crème doucement jusqu'à ébullition.
  • Verser sur le chocolat et la pralinoise sans cesser de remuer et arrêter le feu. Ajouter le beurre et la pincée de sel, remuer vivement . Laisser tiédir la ganache et incorporer les crêpes émiettées.
  • La crème de carambar se prépare rapidement en laissant fondre les sucreries dans la crème chauffée.
  • Une fois le mélange bien lisse, ajouter le chocolat blanc et laisser refroidir au réfrigérateur.

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