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Bûche spéculos-fruit de la passion

Dessert
6 parts
25 heures
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

L'insert fruit de la passion:(à réaliser la veille)

250 g de purée de fruit de la passion

1 g d'agar-agar


Le biscuit cuillère:

4 jaunes

2 blancs

55 g de farine

40 g de sucre

du sucre glace


La mousse au spéculoos :

2 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

230 g de lait

3 g d'agar-agar (ou 7 g de gélatine)

100 g de spéculoos

230 g de crème liquide entière

Préparation

  • Faire frémir la purée de fruit de la passion avec l'agar-agar pendant 1 petite minute et verser dans une gouttière.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures.
  • Le biscuit cuillère:
    Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le
    reste de sucre puis ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule en silicone.
  • Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur un flexipat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
  • La mousse au spéculoos :
    Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar.
    Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser
    dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculoos émiettés.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculoos. Verser immédiatement 1/3 de cette mousse dans le moule bûche.
  • Placer l' insert fruit de la passion, le reste de mousse, puis le biscuit que vous aurez découpé à la taille du moule.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu'au jour J. Puis démouler et laisser décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





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