Bûche spéculos-fruit de la passion

Name: Bûche spéculos-fruit de la passion
Prep time: 25 h
Cook time: 20 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de purée de fruit de la passion; 1 g d'agar-agar; 4 jaunes; 2 blancs; 55 g de farine; 40 g de sucre; du sucre glace; 2 jaunes d’oeufs; 50 g de sucre; 230 g de lait; 3 g d'agar-agar (ou 7 g de gélatine); 100 g de spéculoos; 230 g de crème liquide entière

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Dessert

facile

1 journée 1 h 20 m

536 Kcal

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Préparation

Préparation1 journée 1 h

Cuisson20 min

Faire frémir la purée de fruit de la passion avec l'agar-agar pendant 1 petite minute et verser dans une gouttière.
Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Le biscuit cuillère:
Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le
reste de sucre puis ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule en silicone.
Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur un flexipat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
La mousse au spéculoos :
Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser
dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculoos émiettés.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculoos. Verser immédiatement 1/3 de cette mousse dans le moule bûche.
Placer l' insert fruit de la passion, le reste de mousse, puis le biscuit que vous aurez découpé à la taille du moule.
Mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu'au jour J. Puis démouler et laisser décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 536Kcal

Glucides: 43.5g
Lipides: 32.2g
Gras sat.: 16.9g
Protéines: 13.6g
Fibres: 5.1g
Sucre: 27.6g
ProPoints: 14
SmartPoints: 23

Information nutritionnelle pour 1 portion (232g)

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Bûche spéculos-fruit de la passion

Ingrédients

L'insert fruit de la passion:(à réaliser la veille)

Le biscuit cuillère:

La mousse au spéculoos :