Ptitchef

Bûche spéculos-fruit de la passion

Dessert
6 parts
1 day 1 h
20 min
facile

Ingrédients

6

L'insert fruit de la passion:(à réaliser la veille)

Le biscuit cuillère:

La mousse au spéculoos :

Préparation

  • Faire frémir la purée de fruit de la passion avec l'agar-agar pendant 1 petite minute et verser dans une gouttière.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures.
  • Le biscuit cuillère:
    Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le
    reste de sucre puis ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule en silicone.
  • Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur un flexipat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
  • La mousse au spéculoos :
    Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar.
    Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser
    dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculoos émiettés.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculoos. Verser immédiatement 1/3 de cette mousse dans le moule bûche.
  • Placer l' insert fruit de la passion, le reste de mousse, puis le biscuit que vous aurez découpé à la taille du moule.
  • Mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu'au jour J. Puis démouler et laisser décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Bûche poire-spéculos
Bûche poire-spéculos
4 parts
25 min
facile
3 / 5
Recette Bûche framboise-spéculos
Bûche framboise-spéculos
4 parts
27 min
facile
5 / 5
Recette Bûche de noël fourrée à la chantilly
Bûche de noël fourrée à la chantilly
6 parts
1 h 10 m
facile
4.6 / 5
Recette Bûche aux Ferrero Rochers
Bûche aux Ferrero Rochers
12 parts
50 min
facile
4.5 / 5
Recette Bûche à la mangue et à la framboise
Bûche à la mangue et à la framboise
10 parts
3 h 12 m
Difficile
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Comment choisir un fruit de la passion? Comment choisir un fruit de la passion? 14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous 14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous Vous trouverez forcément la bûche de vos rêves dans notre sélection! Vous trouverez forcément la bûche de vos rêves dans notre sélection!

Question du moment
Connaissez-vous déjà votre menu de Noël?
Votez