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Entremets aux fruits de la passion (version individuelle)

Dessert
8 parts
20 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Entremets aux Fruits de la Passion Pour 8 cercles (4 de 7 cm de diamètre, et 4 de 6 cm de diamètre) :

J'ai fait le biscuit en deux fois, dans le moule cosy, je vous indique donc toutes les quantités pour deux biscuits de la façon suivante : *2

1 banane * 2

20 g de chocolat au lait * 2

25 g de beurre *2

40 g de sucre * 2

1 oeuf * 2

20 g de crème fraiche épaisse * 2

1 cuillère à café d'extrait de vanille * 2

40 g de farine * 2


Pour l'entremets :

4 feuilles de gélatine

200 g de purée de fruits de la passion

15 g de poudre de lait

110 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

330 g de crème fraîche liquide entière (33 cl)

Préparation

  • Préchauffer le four th 5/6 (170°C).
    Placer le moule Cosy sur la plaque perforée.
    Eplucher et trancher la banane en 24 lamelles, puis les disposer dans le fond du moule.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la crème fraiche et la vanille liquide.
    Incorporer au chocolat.
    Ajouter la farine, mélanger, verser la préparation sur la banane.
    Enfourner pour 18 minutes.
    Démouler, réserver.
    Recommencer le tout une deuxième fois.
    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
    Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait.
    Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter dans la casserole.
    Fouetter, puis faire cuire à 85°C en mélangeant constamment. Transvaser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée.
    Mélanger pour faire refroidir à 25-30°C.
    Monter la crème fraiche liquide en crème fouettée, l'incorporer délicatement au fouet.

    Montage :

    Découper le biscuit à la bonne taille directement avec les cercles. Nettoyer les cercles qui ont servi au découpage.
    Chemiser les cercles à l'intérieur avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé.
    Déposer un cercle de biscuit au fond de chaque cercle.
    Verser la mousse aux fruits de la passion par dessus.
    Bloquer au congélateur pour au moins deux heures.
    Sortir du congélateur au début du repas, ou quelques heures avant si la congélation a été plus longue que deux heures. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
    Au moment de servir, enlever les cercles, enlever le rhodoïd, décorer, servir...

Photos

Entremets aux Fruits de la Passion (version individuelle), photo 1Entremets aux Fruits de la Passion (version individuelle), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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