Ptitchef

Entremet chocolat et fruits de la passion pour fêter pâques

Dessert
6 parts
60 min
15 min
facile
Une petite merveille à faire d'urgence pour régaler les papilles !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Sablé breton :

100 g de beurre 1/2 sel

80 g de sucre

125 g de farine

6,5 g de levure chimique

2 jaunes d'oeufs


Mousse chocolat au lait :

140 g de chocolat au lait à pâtisser

100 g de lait

1 feuille de gélatine

200 g de crème fleurette entière


Crémeux passion :

16 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de rase de maïzena

40 g de sucre

1 feuille de gélatine

60 g de pulpe de fruit de la passion

40 g de beurre pommade

Préparation

  • Pour le sablé breton, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de plastique et aplatissez-la au rouleau.Laissez reposer au frais 1 heure minimum.
  • Découpez la pâte à l'aide du cercle et faites-la cuire dans le cercle non beurré 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200° soir thermostat 6 ou 7.
  • Dès la sortie du four, passez un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage et creusez rapidement le centre avec le doigt pour donner un aspect de tarte.
  • Pour le crémeux passion, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
  • Portez à ébullition en fouettant, le lait, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre.
  • Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.
  • Quand le mélange est à 35° ou 40°, ajoutez-y le beurre et lissez.Laissez refroidir puis dressez sur le fond de sablé à l'aide d'une poche à douille.
  • Réservez au congélateur pendant la confection de la mousse au chocolat au lait.
  • Pour la mousse au chocolat au lait légère, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
  • Réalisez une émulsion à la maryse en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse.
  • Chemisez le cercle. Posez au fond le sablé recouvert du crémeux passion et recouvrez avec la mousse, lissez la surface. Mettez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum. Sortez l'entremet du congélateur 6 heures avant de le consommer. Décorez-le de copeaux de chocolat ou de perles craquantes et conservez-le au réfrigérateur.

Photos

Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 1Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 2Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 3Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 4Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé

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