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Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques

Une petite merveille à faire d'urgence pour régaler les papilles !
Dessert
6 parts
1 heure
15 min
facile
638 Kcal

Ingrédients

6

Sablé breton :

Mousse chocolat au lait :

Crémeux passion :

Coût estimé: 5.73 (0.95€/part)

Matériel

Préparation

  • Pour le sablé breton, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de plastique et aplatissez-la au rouleau.Laissez reposer au frais 1 heure minimum.
  • Découpez la pâte à l'aide du cercle et faites-la cuire dans le cercle non beurré 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200° soir thermostat 6 ou 7.
  • Dès la sortie du four, passez un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage et creusez rapidement le centre avec le doigt pour donner un aspect de tarte.
  • Pour le crémeux passion, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
  • Portez à ébullition en fouettant, le lait, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre.
  • Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.
  • Quand le mélange est à 35° ou 40°, ajoutez-y le beurre et lissez.Laissez refroidir puis dressez sur le fond de sablé à l'aide d'une poche à douille.
  • Réservez au congélateur pendant la confection de la mousse au chocolat au lait.
  • Pour la mousse au chocolat au lait légère, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
  • Réalisez une émulsion à la maryse en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse.
  • Chemisez le cercle. Posez au fond le sablé recouvert du crémeux passion et recouvrez avec la mousse, lissez la surface. Mettez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum. Sortez l'entremet du congélateur 6 heures avant de le consommer. Décorez-le de copeaux de chocolat ou de perles craquantes et conservez-le au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (192g)
Calories: 638Kcal
  • Glucides: 53.2g
  • Lipides: 41.9g
  • Gras sat.: 26.3g
  • Protéines: 9.5g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 33.6g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 30
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 1
Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 2
Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 3
Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 4
Entremet Chocolat et Fruits de la Passion pour fêter Pâques, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Champagne rosé Champagne, Rosé

Questions:






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