Ptitchef

Entremet chocolat/noisette

Dessert
6 parts
90 min
12 min
facile
Ce dessert est une pure merveille,à déguster sans modération!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

POUR LA GENOISE AU CHOCOLAT :


125 g de sucre en poudre

125 g de farine avec levure incorporée type francine

15 cl de lait

60 g de cacao en poudre à la noisette du site "Palais des arômes"


SIROP D'IMBIBAGE :

1 tasse de café aromatisé à la noisette du site "Café Négril"


POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

250 g de chocolat noir

6 gros oeufs

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de sucre vanillé


POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :

100 g de chocolat noir

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

  • Etape 1 - ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
    Préchauffez le four à 180°C.
    Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez-les avec le sucre. Ajoutez le lait tout en continuant à fouetter. Tamisez la farine et le cacao et incorporez-les au mélange précédent. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Sur la plaque du four placez un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et versez la moitié de la préparation à génoise.
  • Etape 2 - ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
    Faire cuire 12 minutes et refaire la même chose avec l'autre moitié restante pour obtenir au final 2 cercles de génoise.A la sortie du four,démoulez le cercle et laissez refroidir.
  • Déposez la première génoise sur un plat de service et placez le cercle à pâtisserie autour. Imbibez celle-ci de café aromatisé à la noisette.
  • Etape 4 - ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
    POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
    Faites dissoudre la gélatine dans l'eau froide. Au bain-marie,cassez le chocolat noir en morceaux et le faire fondre. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez-le tièdir et ajoutez 6 jaunes d’œufs en remuant vivement. Montez les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Serrez-les à mi-parcours avec le sucre vanillé. Incorporez le chocolat fondu délicatement au blancs battus en neige. Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la mousse au chocolat. Versez la mousse sur la génoise.
    Déposez la seconde génoise et imbibez-la également de café. Placez le tout au frais au minimum 5 heures.
  • Etape 5 - ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
    POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT :
    Faîtes fondre le chocolat avec le beurre et l'huile.Versez-le directement sur le dessus du gâteau sans enlever le cercle à pâtisserie.
    Remettre au frais 30 minutes. A l'aide de la pointe d'un couteau ,soulevez le cercle.
  • Etape 6 - ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE
    Décorez de chantilly au chocolat/noisette(20 cl de crème liquide+2 sachets de sucre vanillé+2 cuillères à soupe de cacao aromatisé à la noisette). Pour finir ajoutez des bonbons au chocolat grains d'arômes reçus du site "Produits Régionaux"

Photos

ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE, photo 1ENTREMET CHOCOLAT/NOISETTE, photo 2
L La cuisine de Mél

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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