Name: Entremet chocolat blanc/cassis
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs; 100 g de sucre; 80 g de farine; 20 g de maïzena; 1 pot de coulis aux cassis du site Lucien Georgelin; 4 feuilles de gélatine; 40 cl de crème liquide entière; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 200 g de chocolat blanc; 40 cl de crème liquide entière; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 3 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le biscuit,préchauffez le four 180°.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
Mélangez le tout délicatement. Etalez la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 10 à 12 minutes .Après cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie découpez le tour du cercle le biscuit et démoulez.
A faire quand le biscuit est encore chaud ainsi vous obtiendrez 1 disque de biscuit.Refaire l'opération une seconde fois avec le reste de pâte afin d'obtenir 2 cercles de biscuits.
Pour la mousse aux cassis, faites ramollir 15 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le coulis et ajoutez la gélatine éssorée.
Mélangez bien au fouet jusqu'à dissolution complète de la gélatine.Laissez tiédir.Battre en chantilly la crème liquide bien froide avec le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly au coulis. Préparez un sirop et portez-le à ébullition dans une casserole et badigeonnez-en le biscuit.
Entourez le biscuit à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Etalez la mousse de cassis par dessus et déposez le second biscuit en l'imbibant de sirop également.Laissez prendre au frais quelques minutes.
Pour la mousse au chocolat blanc, au micro-ondes,fondre le chocolat blanc avec 5 cs d'eau et ajoutez la gélatine ramollie.Bien mélanger.Battre en chantilly la crème liquide bien froide avec le sucre glace.Incorporez délicatement la chantilly au chocolat blanc.Versez la mousse au dessus du second biscuit.
Laissez prendre au frais toute 1 nuit.Le lendemain,chauffez 100 grammes de coulis de cassis et ajoutez 2 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.Laissez tiédir et versez le tout sur le bavarois. Laissez prendre au frais 1/2 heure environ. Démoulez le tour du cercle à l'aide de la pointe d'un couteau et soulevez le cercle.