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Entremets aux fruits de la passion

Dessert
6 parts
30 min
20 min
moyen
356 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit à la banane :


20 g de chocolat au lait

25 g de beurre


40 g de sucre

20 g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

40 g de farine


Pour la mousse passion :

3 feuilles de gélatine

150 g de purée de fruits de la passion Capfruits

10 g de lait en poudre

80 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

250 g de crème liquide entière

Préparation

  • Réalisation du biscuit :

    Préchauffer le four th 5/6 (170°C).
    Placer le moule Cosy sur la plaque perforée.
    Eplucher et trancher la banane en 24 lamelles, puis les disposer dans le fond du moule.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la crème fraiche et la vanille liquide.
    Incorporer au chocolat.
    Ajouter la farine, mélanger, verser la préparation sur les bananes.
    Enfourner pour 18 minutes.
    Démouler, réserver.

    Réalisation de la mousse :

    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
    Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fruits de la passion avec la poudre de lait.
    Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter dans la casserole.
    Fouetter, puis faire cuire à 85°C en mélangeant constamment. Transvaser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée.
    Mélanger pour faire refroidir à 25-30°C.
    Monter la crème fraiche liquide en crème fouettée, l'incorporer délicatement au fouet.
    Placer le moule (lavé) sur la plaque perforée, verser la mousse.
    Ajouter le biscuit par dessus, et placer au congélateur pour au moins 4 heures.
    Sortir deux heures avant dégustation, démouler sur le plat de service, décorer, réfrigérer.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (139g)
Calories: 356Kcal
  • Glucides: 36g
  • Lipides: 22.2g
  • Gras sat.: 14.2g
  • Protéines: 5.9g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 30.1g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

Photos

Entremets aux Fruits de la Passion, photo 1
Entremets aux Fruits de la Passion, photo 2
Entremets aux Fruits de la Passion, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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