Ptitchef

Entremet à l'ananas

Dessert
4 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Les ananas pochés :

200g d’eau

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3 tranches d’ananas


La dacquoise:

30g de farine

85g de poudre de noisettes

85g de sucre glace

50g de sucre

140g de blanc d’œuf


La mousse exotique :

100g de bananes mûres,

35g de jus de citron,

40g de sucre semoule, – au lieu de 50-

15g de jus d’ananas – j’ai mis du jus frais de fruit de la passion-,

6.5g de gélatine,

165g de crème fleurette.


La meringue italienne collée :

50g de blancs d’oeufs,

80g de sucre,

30g d’eau,

1.8g de gélatine.

Préparation

  • Les ananas pochés :

    Faire un sirop avec l’eau et le sucre en poudre

    Ajouter 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

    Pocher de petits cubes d’ananas frais dedans et laisser refroidir dans la cuisson puis égoutter.

    La dacquoise:

    Pour un plat de 33×33 :

    Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace et ajouter la farine tamisée.
    Monter les blancs tempérés lentement pour les structurer. Quand ils commencent à mousser incorporer petit à petit le sucre. Quand ils sont au bec d’oiseau, incorporer les poudres.
    Répartir l’appareil dans le plat, lisser et parsemer d’amandes hachées torréfiées. Faire cuire 12min à 14min à 170-180°. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Démouler à chaud et découpez à l’emporte pièce les fonds de votre entremets.

    La mousse exotique :

    Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron, réserver.

    Chauffer le jus d’ananas et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

    Mélanger avec 1/3 de la purée de bananes. Ajouter la purée de bananes restante puis incorporez la crème montée mousseuse.

    Mettre dans une poche à douille et dresser sur la base de dacquoise. Parsemer de dés d’ananas confits. Bloquer au froid.

    La meringue italienne collée :

    Mélanger le sucre et l’eau puis porter à 119°C.

    Parallèlement monter les blancs au bec d’oiseau, ajouter le sirop de sucre préalablement préparé ainsi que la gélatine ramollie et égouttée, battre jusqu’au complet refroidissement.

    Recouvrir l’entremet avec la meringue italienne puis décorer.

    Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

    Retrouver cette recette sur http://odeursetsaveurs.over-blog.com/

Photos

Entremet à l'ananas, photo 1Entremet à l'ananas, photo 2Entremet à l'ananas, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Entremet à l'ananas
Entremet à l'ananas
8 parts
45 min
facile
Recette Entremet a l'ananas
Entremet a l'ananas
2 parts
10 min
facile
3.5 / 5
Recette Banana Split, le célèbre dessert glacé
Banana Split, le célèbre dessert glacé
1 parts
15 min
facile
4.5 / 5
Recette Gâteau renversé à l'ananas facile
Gâteau renversé à l'ananas facile
10 parts
1h5m
facile
4.8 / 5

Recettes

A lire également

Régime pamplemousse/ananas : efficace mais extrême !Régime pamplemousse/ananas : efficace mais extrême !Comment choisir un ananas ?Comment choisir un ananas ?

Menu du jour
Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez