Ptitchef

Bûche à l'ananas

Dessert
4 parts
20 min
15 min
facile
Cette bûche est composée d'un biscuit roulé, d'une crème mousseline et de morceaux d'ananas au sirop. Une merveille !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Préparez le Biscuit roulé :

150 g d'oeufs (3oeufs)

100 g + 50 g de sucre

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique


2) Préparez la Crème Mousseline :

250 g de lait

1 gousse de vanille

80 g de jaunes d'oeufs (4 jaunes)

100 g de sucre

30 g de Maïzena

120 g de beurre mou

3) Montage

200 g d'ananas au sirop

Préparation

  • 1) Préparez le Biscuit roulé

    Préchauffer le four à 210°. Séparez les blancs des jaunes. Battez au fouet les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Montez les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Ajoutez enfin progressivement le mélange tamisé de farine et de levure chimique. Versez la pâte sur la flexipat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étalez à l'aide d'une spatule. Tapotez légèrement la plaque. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°. Démoulez quelques minutes après cuisson.
  • 2) Préparez la Crème Mousseline

    Dans une casserole faites bouillir le lait avec une gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la Maïzena et mélangez. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le progressivement sur le mélange tout en continuant à de fouetter. Reversez le tout dans une casserole, portez à ébullition puis réduisez à feu doux pendant 3 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la crème. Ajoutez enfin le beurre mou à la crème et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
  • 3) Montage

    Pour le montage, étalez la crème uniformément sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Coupez les ananas en petits dés et disposez-les sur la crème. Roulez délicatement en serrant bien. Laissez le roulé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc





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