Bûche glacée au touron de jijona

Préparation

• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez 30 gr de sucre à la fin pour les serrer.Réserver
  Battre la crème fraîche en chantilly. Réserver.
  Dans une casserole mettre 150 gr de sucre avec 5 cl d'eau et porter à ebullition durant 5 min. En même temps, battre les 6 blancs d'œufs 1 min et y ajouter ensuite le sirop (sucre + eau). Batrre jusqu'à refroidissement, le mélange doit tripler de volume.
  Dans une petite casserole faire fondre le touron avec le muscat et incorporer ensuite aux jaunes d'œufs.
  Incorporez ensuite la chantilly ainsi que les blancs d'œufs.
  
  Mettre la préparation dans un moule à cake précédemment recouvert d'un papier sulfurisé.
  Placer au congélateur durant au moins 12h.
  A la sortie du congélateur et retirer le papier sulfurisé et parsemer avec le touron d'alicante coupé en petits morceaux.