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Entremet mousse de miel et poires caramélisées

Dessert
10 parts
20 min
23 min
moyen
402 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1/ Pour la dacquoise aux amandes

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

2/ Pour la mousse au miel

20 cl de lait

160 g de miel

4 jaunes d'oeufs

10 g de sucre

8 g de gélatine

20 cl de crème fraîche liquide 35% MG

3/ Pour les poires caramélisées

100 g de sucre

15 g de beurre

300 g de poires au sirop

Préparation

  • 1/ Préparation de la dacquoise :
    Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre.
  • Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule
  • Ensuite verser la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone. Étaler la préparation puis faire cuire à 180°C pour 20 minutes.
  • 2/ Préparation de la mousse au miel : Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait et le miel. Ensuite ajouter la gélatine bien égouttée.
  • Dans saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Laisser refroidir la crème au miel.
  • 3/ Préparation des poires caramélisées :
    Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel. Ajouter les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement dans la crème au miel.

Photos

Entremet mousse de miel et poires caramélisées, photo 1Entremet mousse de miel et poires caramélisées, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 166g
Calories: 402Kcal
  • Glucides: 53.8g
  • Lipides: 17.1g
  • Gras sat.: 8g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 47.6g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc





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