1/ Préparation de la dacquoise : Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule
Ensuite verser la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone. Étaler la préparation puis faire cuire à 180°C pour 20 minutes.
2/ Préparation de la mousse au miel : Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait et le miel. Ensuite ajouter la gélatine bien égouttée.
Dans saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons. Laisser refroidir la crème au miel.
3/ Préparation des poires caramélisées : Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel. Ajouter les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement dans la crème au miel.
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