Verrines poire-chocolat et son crumble

Name: Verrines poire-chocolat et son crumble
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 poires; 1 morceau de beurre salé; Un peu de sucre; 1/2 jus de citron; 100 g de chocolat; 10 cl de crème liquide; 80 g de beurre salé; 50 g de sucre; 80 g de poudre d'amandes (ou de noix ou de noisettes); 120 g de farine

Dessert

moyen

45 min

618 Kcal

Le dessert gourmand et raffiné à préparer en un rien de temps Envie d'un dessert à la fois élégant et facile à réaliser ? Ces verrines poire-chocolat accompagnées de leur crumble croustillant sont la solution idéale. L'alliance de la douceur des poires caramélisées, de l'intensité du chocolat fondant et du croquant du crumble offre une explosion de saveurs en bouche. Parfaites pour épater vos convives lors d'un dîner ou pour vous offrir une pause sucrée, ces verrines allient simplicité et raffinement. Découvrez comment réaliser ce dessert irrésistible qui séduira à coup sûr les amateurs de douceurs fruitées et chocolatées.

Matériel

Verrines de 15 à 20cl

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson15 min

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir le beurre du frigo quelques minutes avant. Le couper en petits dés et le mélanger à la farine, au sucre et à la poudre d'amandes, de noix ou de noisettes.
Sabler la pâte entre les mains afin d'obtenir une consistance sableuse.
Éplucher les poires et les couper en petits dés. Les faire revenir dans la poêle avec le beurre salé.
Saupoudrer d'un peu de sucre et verser le 1/2 jus de citron.
Monter le feu afin de faire légèrement caraméliser les poires.
Les répartir dans des verrines.
Faire fondre le chocolat et la crème afin d'obtenir une ganache.
Verser la ganache sur les poires et recouvrir de crumble.
Répartir sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes : le résultat doit être doré.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

FAQ ❓

Peut-on faire ces verrines la veille ?

Oui, tout à fait. Vous pouvez préparer ces verrines poire-chocolat la veille sans aucun souci. Il est même conseillé de les laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que les saveurs se développent pleinement et que la ganache ait le temps de se raffermir. Pour conserver le croustillant du crumble, ajoutez-le juste avant de servir.

ces verrines poire chocolat se mange-t-elles chauds ou froide ?

Ces verrines se dégustent de préférence froides ou à température ambiante. Une fois bien refroidies, elles offrent un agréable contraste entre la ganache fondante, les poires moelleuses et le crumble croquant. Cela en fait un dessert aussi élégant que rafraîchissant.

Pour une recette sans gluten, par quoi peut-on remplacer la farine du crumble ?

Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé utilisée dans le crumble par :
-de la poudre d’amandes, qui apporte une texture moelleuse et un goût subtil,
-ou de la farine de riz, pour un rendu plus proche du crumble classique.
Veillez également à vérifier que tous les autres ingrédients (notamment le chocolat) sont certifiés sans gluten, afin d’éviter toute contamination croisée.

Quel chocolat utiliser pour faire une ganache réussie ?

Nous vous recommandons d’utiliser un chocolat noir pâtissier contenant entre 60 % et 70 % de cacao. Ce type de chocolat garantit une ganache à la fois riche, fondante et bien équilibrée. Des marques telles que Valrhona, Nestlé Dessert offrent d’excellents résultats. Évitez les tablettes de chocolat à croquer, souvent trop sucrées et moins adaptées à la cuisson ou à la fonte.

Quelle poire choisir pour cette ces verrines poire chocolat crumble ?

Pour cette recette, privilégiez des poires mûres mais encore fermes, qui tiennent bien à la cuisson sans devenir trop molles.
Les variétés recommandées sont :
Conférence : très parfumée, avec une chair fine qui se tient bien à la cuisson.
Williams : juteuse et sucrée, parfaite pour des desserts fondants.
Comice : plus fondante, idéale si vous aimez une texture très moelleuse.
Évitez les poires trop mûres qui pourraient se transformer en compote à la cuisson. Vous pouvez également utiliser des poires au sirop si vous manquez de temps, mais veillez à bien les égoutter avant de les intégrer dans la verrine.

Comment réussir une ganache bien lisse et onctueuse ?

Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez poser une minute avant de mélanger doucement jusqu’à obtention d’une texture homogène. Pour plus de brillance et de richesse, ajoutez une noisette de beurre. Vous pouvez aussi relever le goût avec une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de liqueur de poire.

Quelle est la meilleure façon de cuire le crumble pour qu’il reste croustillant ?

Faites cuire le crumble à part, sur une plaque au four, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le refroidir complètement avant de l’ajouter aux verrines. Cela garantit un maximum de croquant. Pour plus d’originalité, vous pouvez intégrer des flocons d’avoine, des éclats de noix ou de la noix de coco râpée dans la pâte à crumble.

Comment présenter ces verrines de façon élégante ?

Utilisez des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches (poires, ganache, crumble). Alternez les textures pour un effet visuel gourmand. Terminez avec une touche décorative comme une feuille de menthe fraîche, des zestes d’orange, ou des éclats de noisette pour un rendu à la fois chic et appétissant.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 618Kcal

Glucides: 55.5g
Lipides: 37.7g
Gras sat.: 19.9g
Protéines: 8.9g
Fibres: 8.1g
Sucre: 35.7g
ProPoints: 17
SmartPoints: 28

Information nutritionnelle pour 1 portion (239g)

Végétarien

Sans oeuf

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

Nabenoit

Questions

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.13/5, 53 votes 17 commentaires

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emmalice72

02/09/2020

Recette très simple à réaliser. Un vrai régal !

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jocelyne

09/11/2018

Exellente

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lucien

20/09/2018

Très bonne l'image donne envie 5/5

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anonymous

26/09/2015

Délicieux

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anonymous

29/08/2015

Délicieux!

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anonymous

01/07/2015

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anonymous

05/06/2015

Je vous conseille de mettre de la menthe ciselée fraiche juste avant de servir !

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anonymous

21/02/2015

EXCELLENT, mes invités même peu friands des desserts ont adoré, en verrine très joli résultats

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Loïse

14/01/2022

Un morceau de beurre salé équivaut à quelle quantité

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ctherrien

05/04/2015

Chocolat noir ou au lait?

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Verrines poire-chocolat et son crumble

Ingrédients

Pour le crumble :

Matériel