Crumble de poire belle hélène en coque de chocolat
Ingrédients
Nombre de parts: 6
6
poires pochées ( ou des poires au sirop )
150 g de
chocolat de couverture (pour les coques )
150 g de lait
75 g de crème
1 gousse de vanille
120 g de chocolat au lait
20 g de beurre
60 g de sucre en grains
60 g de sucre vergeoise
120 g de beurre
120 g de poudre d'amande
120 g de farine
2 g de sel
Préparation
- Pour les coques en chocolat :
Faites fondre du chocolat noir au bain marie (n'oubliez pas que le chocolat doit être tempéré si vous voulez un chocolat bien brillant) . - Moulez le chocolat dans des empreintes en silicone ½ sphères ( ou autre forme si vous voulez) à l'aide d'un pinceau .
Laissez cristalliser, démoulez puis réservez . - Pour la sauce au chocolat :
Faites bouillir 150 g de lait ( 15 cl) avec 75 g de crème et la gousse de vanille grattée.
Versez sur le chocolat (60 g + 120 g) , le beurre(20 g) et la poudre de cacao (6 g).
Mixez et passez au chinois. - Pour la pour le Crumble :
Mélangez 60 g de sucre roux et 60 g de sucre en grains avec le beurre pommade.
Ajoutez ensuite 120 g de poudre d'amande et 120 g de farine + 2 g de sel sans trop travailler le mélange.
Réalisez des rouleaux et mettez au frais 1 heure. - 15 minutes avant le dressage du plat, râpez et cuire au four sur du papier sulfurisé 10 minutes à 160°c. Réservez.
- Finition et dressage :
Dans une assiette creuse, ou une grosse verrine, déposez 4 beaux quartiers de poires. Disposez une quenelle de glace à la vanille, saupoudrez de crumble et recouvrir d'une coque en chocolat. - Servir la sauce au chocolat chaude dans des mini saucière à part.
Chaque convive versera la sauce chaude sur le coque en chocolat pour la faire fondre et découvrir les poires sous un lit de Crumble.
Accord vin : Que boire avec ?
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
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