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Crumble de poire belle hélène en coque de chocolat

Dessert
6 parts
40 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 poires pochées ( ou  des poires au sirop )

150 g de chocolat de couverture (pour les coques )

1 bac de bonne glace à la vanille


Pour la sauce au chocolat :

150 g de lait

75 g de crème

1 gousse de vanille

120 g de chocolat au lait

60 g de pralinoise

20 g de beurre

6 g de cacao en poudre


Pour la pour le Crumble :

60 g de sucre en grains

60 g de sucre vergeoise

120 g de beurre

120 g de poudre d'amande

120 g de farine

2 g de sel

Préparation

  • Pour les coques en chocolat :
    Faites fondre du chocolat noir au bain marie (n'oubliez pas que le chocolat doit être tempéré si vous voulez un chocolat bien brillant) .
  • Moulez le chocolat dans des empreintes en silicone ½ sphères ( ou autre forme si vous voulez) à l'aide d'un pinceau .
    Laissez cristalliser, démoulez puis réservez .
  • Pour la sauce au chocolat :
    Faites bouillir 150 g de lait ( 15 cl) avec 75 g de crème et la gousse de vanille grattée.
    Versez sur le chocolat (60 g + 120 g) , le beurre(20 g) et la poudre de cacao (6 g).
    Mixez et passez au chinois.
  • Pour la pour le Crumble :
    Mélangez 60 g de sucre roux et 60 g de sucre en grains avec le beurre pommade.
    Ajoutez ensuite 120 g de poudre d'amande et 120 g de farine + 2 g de sel sans trop travailler le mélange.
    Réalisez des rouleaux et mettez au frais 1 heure.
  • 15 minutes avant le dressage du plat, râpez et cuire au four sur du papier sulfurisé 10 minutes à 160°c. Réservez.
  • Finition et dressage :
    Dans une assiette creuse, ou une grosse verrine, déposez 4 beaux quartiers de poires. Disposez une quenelle de glace à la vanille, saupoudrez de crumble et recouvrir d'une coque en chocolat.
  • Servir la sauce au chocolat chaude dans des mini saucière à part.
    Chaque convive versera la sauce chaude sur le coque en chocolat pour la faire fondre et découvrir les poires sous un lit de Crumble.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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