Œufs mimosa, œufs farcis ou "deviled eggs" : presque tout le monde confond ces recettes sans le savoir !

Les œufs farcis, c’est le terme le plus large. En gros, dès qu’un œuf dur est coupé, évidé, garni d’une farce et servi froid ou tiède, il entre dans cette famille.

La base est toujours assez simple: des œufs cuits durs, des jaunes récupérés, une garniture crémeuse, puis le tout remis dans les blancs. Ensuite, chacun fait un peu comme il veut.

En Espagne, par exemple, on pense souvent aux œufs farcis au thon, avec de la mayonnaise, parfois un peu de sauce tomate, du poivron, des olives ou ce fameux ingrédient “qu’il fallait finir dans le frigo”. C’est la recette des buffets froids, des repas d’été, des grandes tablées et des assiettes où l’on en prend un… puis un deuxième, “juste pour goûter”.

Ce qui fait leur charme, c’est justement qu’il n’y a pas une seule version officielle. On peut les préparer avec du thon, du jambon, des crevettes, des herbes, des cornichons, du fromage frais, une sauce maison ou une mayonnaise toute simple. Les œufs farcis sont généreux, faciles, adaptables ! 

Les œufs mimosa, eux, sont plus précis ! Ce sont bien des œufs farcis, mais avec une petite signature française: le jaune d’œuf cuit râpé ou émietté sur le dessus.

C’est ce jaune finement dispersé qui rappelle la fleur de mimosa, d’où le nom. Et c’est aussi ce qui les rend si reconnaissables sur une table.

Dans la version classique, on mélange les jaunes avec de la mayonnaise, parfois un peu de moutarde, du sel, du poivre, puis on garnit les blancs. Ensuite, on termine avec ce petit nuage de jaune râpé par-dessus. Simple, joli, efficace.

Oeufs mimosa, déclinés en 4 versions

Les œufs mimosa , ce grand classique de la cuisine française, font l'unanimité à table ! Faciles et rapides à préparer, ils permettent de proposer une délicieuse alternative aux classiques œufs durs à vos invités. Cette recette traditionnelle se...

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Les deviled eggs, très populaires aux États-Unis, sont aussi des œufs farcis. Mais leur nom donne déjà un indice: ils sont censés avoir un petit côté relevé.

Le mot “deviled” vient d’une tradition culinaire anglo-saxonne qui désigne des plats épicés, piquants ou très assaisonnés. Ici, les jaunes sont souvent mélangés avec de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre, du paprika, du poivre, parfois de la sauce piquante, du piment de Cayenne ou des cornichons.

Ils ne doivent pas forcément vous mettre le feu à la bouche. Mais ils ont généralement plus de peps que des œufs mimosa classiques.

On les retrouve souvent dans les repas de famille, les fêtes, les barbecues, les buffets et les grandes tablées américaines. Leur force, c’est ce contraste entre le blanc d’œuf assez doux et la garniture bien crémeuse, un peu piquante, bien parfumée.

Pour faire simple:

1. Les œufs farcis sont la catégorie générale.
2. Les œufs mimosa sont une version française, reconnaissable grâce au jaune râpé sur le dessus.
3. Les deviled eggs sont une version anglo-saxonne, généralement plus relevée, avec moutarde, vinaigre, paprika ou sauce piquante.

Autrement dit, tous les œufs mimosa sont des œufs farcis, mais tous les œufs farcis ne sont pas des œufs mimosa. Et les deviled eggs sont eux aussi des œufs farcis, mais avec un tempérament un peu plus épicé.

Voilà. Vous pouvez maintenant briller au prochain apéritif sans même avoir sorti la poche à douille.