Ptitchef

Epaule d’agneau cuite au foin de la crau, légumes de saisons.

Plat
4 parts
20 min
1 heure
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

1 épaule d’agneau désossée et roulée

Foin de la Crau

Légumes de saisons (carottes, courgettes, petits pois, haricots vert …..)

Feuilles de verveine

Jus d’agneau déshydraté


sel

Préparation

  • Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive.
  • Dans une cocotte mettre un lit de foin au fond avec 2 verres d’eau.
    Mettre l’épaule sur le foin et cuire à couvert 1 heures 30 à feu doux.
    Cuire les légumes séparément soit à l’eau bouillante soit à la vapeur.
    Les rafraîchir.
  • Infuser la verveine avec moitié de lait et moitié de jus de cuisson des légumes chaud 15 minutes.
    Réchauffer les légumes dans le jus de verveine. Assaisonner.
    Préparer la sauce (1 cuillère à café par personne) et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
  • Dresser l’assiette :
    Mettre les légumes chauds dans des petits bocaux et les refermer.
    Trancher l’épaule et napper du jus d’agneau.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

30/05/2012

Heum sa doit être très bon mes c est quoi du foin de la crau

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