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Osso bucco d'agneau a la facon de bree

Plat
4 parts
35 min
2 heures
facile
Que du bonheur! Une viande qui fond dans la bouche.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Préparation

  • Oter au maximum le gras des jarrets en prenant soin de laisser la membrane qui les recouvre, car celle-ci maintiendra les morceaux ensemble pendant la cuisson.
    Saler et poivrer.
  • Utiliser une cocotte suffisamment grande pour pouvoir contenir la viande sans que les tranches ne se chevauchent à défaut faire revenir les tranches de viande en deux fois.
  • Faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle crépite.
    Ajouter les jarrets et les faire revenir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
    Si la graisse commence à éclabousser, réduire légèrement le feu.
    Placer ensuite la viande sur un plat et réserver.
  • Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la cocotte.
    Faire sauter les légumes pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Puis verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
    Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et la cannelle
  • Replacer les jarrets dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition.
    Réduire la chaleur de façon à obtenir un léger frémissement et couvrir.
  • Laisser mijoter 2 heures en retournant la viande toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre mais ne se détache pas de l'os.
L Les délices d'Hélène

Photos

OSSO BUCCO D'AGNEAU A LA FACON DE BREE, photo 1
OSSO BUCCO D'AGNEAU A LA FACON DE BREE, photo 2
OSSO BUCCO D'AGNEAU A LA FACON DE BREE, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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