- Home
- Recettes
- Recette d'agneau
- Recettes d'osso bucco
- Osso bucco d'agneau a la facon de bree
Osso bucco d'agneau a la facon de bree
Que du bonheur! Une viande qui fond dans la bouche.
Ingrédients
Nombre de parts: 4
Préparation
- Oter au maximum le gras des jarrets en prenant soin de laisser la membrane qui les recouvre, car celle-ci maintiendra les morceaux ensemble pendant la cuisson.
Saler et poivrer. - Utiliser une cocotte suffisamment grande pour pouvoir contenir la viande sans que les tranches ne se chevauchent à défaut faire revenir les tranches de viande en deux fois.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle crépite.
Ajouter les jarrets et les faire revenir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
Si la graisse commence à éclabousser, réduire légèrement le feu.
Placer ensuite la viande sur un plat et réserver. - Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la cocotte.
Faire sauter les légumes pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. - Puis verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et la cannelle - Replacer les jarrets dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition.
Réduire la chaleur de façon à obtenir un léger frémissement et couvrir. - Laisser mijoter 2 heures en retournant la viande toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre mais ne se détache pas de l'os.
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Vous allez aimer
Recettes
A lire également