Osso bucco d'agneau a la facon de bree

Name: Osso bucco d'agneau a la facon de bree
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tranches de jarret d'agneau de 350g chacune; 60ml d'huile de colza; 1 gros oignon blanc émincé; 1 grosse carotte épluchée et taillée en dés; 2 petites branches de céleri ébarbées et taillées en dés; 4 gousses d'ail hachées; 25cl de vin rouge sec; 40cl de bouillon de poulet (40cl + 1,5 cube de bouillon); 2 feuilles de laurier; 1 bâtonnet de cannelle; Sel et poivre

Plat

facile

2 h 35 m

Que du bonheur! Une viande qui fond dans la bouche.

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Préparation

Préparation35 min

Cuisson2 heures

Oter au maximum le gras des jarrets en prenant soin de laisser la membrane qui les recouvre, car celle-ci maintiendra les morceaux ensemble pendant la cuisson.
Saler et poivrer.
Utiliser une cocotte suffisamment grande pour pouvoir contenir la viande sans que les tranches ne se chevauchent à défaut faire revenir les tranches de viande en deux fois.
Faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle crépite.
Ajouter les jarrets et les faire revenir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
Si la graisse commence à éclabousser, réduire légèrement le feu.
Placer ensuite la viande sur un plat et réserver.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la cocotte.
Faire sauter les légumes pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Puis verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et la cannelle
Replacer les jarrets dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition.
Réduire la chaleur de façon à obtenir un léger frémissement et couvrir.
Laisser mijoter 2 heures en retournant la viande toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre mais ne se détache pas de l'os.

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L Les délices d'Hélène

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Ingrédients