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Recettes d'osso bucco
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Osso bucco au citron et carrés de semoule
Osso bucco au citron et carrés de semoule
Préparation
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Avant tout entailler les tranche de jarret dur les cotés extérieurs afin d?empêcher à la viande de se rétracter.
Fariner vos morceaux.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Retirez les oignons et réservez.
Faire saisir les morceaux de viande.
Râpez les zestes de citrons et extraire les jus.
Ajoutez jus et zestes sur la viande.
Ciselez quelques brins de coriandre et ajoutez
Y incorporez le miel
Salez, poivrez.
Remettre les oignons
Mélangez délicatement au reste des ingrédients avec le vin blanc
Ajoutez le gingembre en poudre et râpez le gingembre frais
Laissez mijoter pendant 45 mn environ
Mettre la semoule dans l'eau bouillante salée
Lorsq'elle est cuite au bout de 6 mn environ ajoutez le sel, le poivre et le parmesan.
Bien mélanger et mettre dans un moule
Dressage
Un morceau de viande arrosé de sa sauce au citron, ciselez de la coriandre fraîche.
Coupez des carrés de semoule et agrémentez avec un peu de vinaigre balsamique réduit
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